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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients : découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et égouttez légèrement les tomates pelées si elles sont très liquides.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau avant de la hacher finement ; ces découpes rapides libéreront leurs arômes sans devenir pâteux lors du mijotage.
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3
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide pour développer une base aromatique douce.
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4
Ajoutez l'ail hâché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez 30 secondes pour réveiller ses parfums sans le brûler. Réunissez ensuite les morceaux d'agneau dans la cocotte et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée, ce qui va concentrer les sucs et intensifier le goût du plat.
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5
Versez les tomates pelées émiettées sur la viande, saupoudrez le sel, le poivre et la pincée de cannelle. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'agneau et laissez mijoter une à deux minutes à feu moyen afin que les épices se mêlent aux sucs et que la sauce commence à réduire légèrement.
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6
Déglacez avec le bouillon de viande en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson ; portez rapidement à petite ébullition pour homogénéiser le liquide avec la sauce tomate.
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7
Incorporez l'orzo directement dans la cocotte en le répartissant de façon uniforme autour et sur la viande, sans remuer excessivement afin d'éviter d'agresser les pâtes. Vérifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon et ajustez si nécessaire.
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8
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium pour limiter l'évaporation et favoriser une cuisson douce au four. Enfournez pour environ 60 minutes : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette, tandis que l'orzo doit avoir absorbé la majeure partie du liquide et atteindre une texture moelleuse mais non pâteuse.
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9
À la sortie du four, laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que l'orzo finisse d'achever sa cuisson à la vapeur. Émiettez ensuite le fromage feta sur la préparation encore chaude pour qu'il fonde légèrement et apporte une touche crémeuse et salée.
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10
Servez le juvetsi immédiatement dans la cocotte ou dressez dans des assiettes creuses, en veillant à répartir viande, orzo et sauce de manière équilibrée pour que chaque portion conserve son jus et ses arômes.