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1
Préchauffez le four à 180°C. Découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Égouttez légèrement les tomates pelées si elles sont très liquides.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail sous la lame du couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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4
Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et mélangez 30 secondes, sans le brûler. Ajoutez l'agneau et saisissez les morceaux sur toutes les faces, jusqu'à obtention d'une croûte dorée.
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5
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez pour enrober l'agneau, puis laissez mijoter une à deux minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire.
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6
Déglacez avec le bouillon de viande en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Portez rapidement à petite ébullition, jusqu'à ce que le liquide soit homogène avec la sauce tomate.
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7
Incorporez l'orzo dans la cocotte et répartissez-le autour et sur la viande. Mélangez brièvement, puis vérifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon et ajustez si nécessaire.
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8
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium. Enfournez environ 60 minutes. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et l'orzo avoir absorbé la majeure partie du liquide, tout en restant moelleux et non pâteux.
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9
À la sortie du four, laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes. Émiettez ensuite la feta sur la préparation encore chaude ; elle doit fondre légèrement.
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10
Servez immédiatement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. Répartissez la viande, l'orzo et la sauce dans chaque portion.