Boisson

Élixir d'Oignon Frais au Miel et Citron

Prépa : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par retirer la peau des oignons et coupez-les en gros quartiers réguliers afin de faciliter le mixage ; utilisez un couteau bien affûté pour limiter les sucs et évitez d’écraser inutilement la chair.
2

Placez les quartiers d’oignon dans le bol du blender, versez l’eau mesurée et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les fibres s’humidifient et s’amollissent légèrement, ce qui facilitera l’extraction du jus.
3

Avant d’ajouter le citron, roulez-le fermement sur le plan de travail pour en extraire un maximum de jus, puis pressez-le et filtrez rapidement les pépins ; incorporez uniquement le jus au blender pour équilibrer l’acidité.
4

Ajoutez la cuillère à café de miel directement dans le mélange ; si le miel est très épais, chauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier et permettre une dissolution homogène sans laisser de grains.
5

Mixez à haute vitesse par impulsions de 20 à 30 secondes en raclant les parois entre chaque pulsation pour obtenir une texture lisse et uniforme sans surchauffer le bol ; continuez jusqu’à ce que le liquide soit opaque et dépourvu de gros morceaux.
6

Versez le contenu du blender dans une passoire fine ou un tamis recouvert d’une gaze posée au-dessus d’un récipient, puis pressez délicatement avec le dos d’une cuillère ou pliez la gaze pour extraire le maximum de jus tout en retenant les fibres et les résidus.
7

Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de miel pour adoucir ou un filet de jus de citron pour relever. Servez le jus bien frais, éventuellement sur un glaçon ou après un court repos au frigo, en remuant avant de boire pour homogénéiser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un jus d’oignon équilibré et non agressif, choisir des oignons frais et fermes évite l’amertume liée au début de germination. Couper avec un couteau bien affûté limite l’écrasement et la libération excessive de composés piquants, ce qui rendra le jus moins mordant. Utiliser de l’eau très froide ralentit la libération d’enzymes volatiles et adoucit la saveur sans diluer outre mesure. Râper ou mixer par courtes impulsions plutôt qu’en continu réduit l’échauffement et la perte d’arômes fragiles. Presser le citron au dernier moment minimise l’oxydation et conserve la fraîcheur acide nécessaire pour contrebalancer l’oignon. Mesurer le miel et goûter progressivement permet d’ajuster la douceur selon la maturité de l’oignon et évite un jus trop sucré. Filtrer avec une passoire fine en pressant doucement permet de récupérer un maximum de liquide sans incorporer de fibres qui alourdissent la texture. Refroidir au réfrigérateur avant la dégustation stabilise les arômes et atténue la sensation piquante. Nettoyer immédiatement le blender et la passoire empêche les odeurs persistantes et conserve la qualité des ustensiles pour la prochaine utilisation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres