-
1
Rincez soigneusement le giraumon sous l’eau froide. Posez-le sur une planche stable, coupez les extrémités, puis épluchez-le au couteau ou à l’économe. Ouvrez-le en deux, retirez et jetez les graines et les filaments, puis coupez la cavité en sections.
-
2
Détaillez la chair en dés réguliers d’environ 2 cm. Retirez les parties trop fibreuses ou abîmées, puis mesurez la quantité nécessaire selon le nombre de personnes.
-
3
Transférez les morceaux dans le bol du blender et tassez-les légèrement. Si l’appareil est peu puissant, mixez en plusieurs petites fournées.
-
4
Versez progressivement l’eau froide sur les morceaux, puis ajoutez le sucre de canne et le jus de citron. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients avant de mixer.
-
5
Mixez d’abord par impulsions, puis en continu jusqu’à obtenir un liquide lisse, sans filaments perceptibles. Raclez les parois du bol si nécessaire et mixez à nouveau. Pour une boisson très limpide, filtrez-la à la passoire fine ou au chinois en pressant la pulpe avec le dos d’une cuillère.
-
6
Goûtez le jus et rectifiez : ajoutez un peu de sucre si la chair paraît trop verte, ou quelques gouttes de citron s’il manque de vivacité. Mélangez après chaque ajout et évitez d’ajouter trop d’eau, qui diluerait les arômes.
-
7
Réfrigérez le jus au moins 30 minutes. Au moment de servir, remuez doucement, versez dans des verres refroidis et proposez éventuellement des glaçons ou une feuille de menthe. Consommez-le dans la journée.