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1
Détachez la pulpe de bouye des fibres et des graines éventuelles. Effritez-la à la main dans un grand bol, puis passez-la au tamis en pressant avec le dos d'une cuillère pour séparer les graines et récupérer la pulpe.
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2
Versez la pulpe tamisée dans le bol du blender. Ajoutez l'eau froide, puis incorporez le sucre en pluie. Laissez reposer 2 minutes : la pulpe s'hydrate et le sucre commence à se dissoudre.
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3
Mixez par à-coups pendant 30 à 45 secondes, à vitesse moyenne, sans laisser chauffer le mélange. La préparation doit devenir lisse, tout en restant légèrement filandreuse.
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4
Passez le mélange au chinois ou dans une passoire fine. Pressez avec une spatule pour extraire le liquide, récupérez le jus clair et réservez la pulpe résiduelle pour une compote ou un yaourt.
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5
Goûtez le jus et ajustez l'équilibre entre sucre et acidité. Ajoutez si nécessaire une partie du sucre, diluez avec un peu d'eau froide ou incorporez un glaçon, puis mélangez à la cuillère.
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6
Remplissez les verres de glaçons, versez le jus filtré par-dessus, puis mélangez délicatement à la cuillère. Les glaçons doivent être ajoutés juste avant le service pour limiter la dilution.
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7
Servez immédiatement. Ajoutez éventuellement une rondelle de citron dans les verres, puis nettoyez et séchez le matériel utilisé.