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1
Préchauffez votre four à 160°C.
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2
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit, déposez le jarret et faites-le saisir plusieurs minutes sur chaque face, jusqu'à formation d'une croûte dorée et légèrement caramélisée.
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3
Pendant que la viande dore, épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières.
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4
Retirez brièvement le jarret pour le déglaçage si nécessaire. Ajoutez dans la cocotte l'oignon, la carotte, l'ail légèrement écrasé, le thym, le laurier et le persil, puis mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
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5
Versez la bière sur la viande et les légumes pour déglacer. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez à frémissement sur la plaque.
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6
Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures. À la fin, le jarret doit être très tendre et le jus légèrement épaissi.
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7
Au terme de la cuisson, piquez la viande : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Si le jus est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
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8
Servez le jarret très chaud sur un lit de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison. Nappez généreusement de jus et proposez le reste de la cuisson pour accompagner l'assiette.