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1
Préchauffez votre four à 160°C afin d'assurer une cuisson lente et régulière qui permettra au collagène du jarret de se transformer en une texture fondante sans dessécher la viande.
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2
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive ; lorsque l'huile frémit, déposez le jarret et faites-le saisir plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et légèrement caramélisée qui concentre les saveurs.
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3
Pendant que la viande dore, épluchez l'oignon et taillez-le en fines rondelles pour qu'il libère rapidement ses sucres à la cuisson ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières afin qu'elle cuise uniformément et apporte de la douceur au jus.
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4
Retirez brièvement le jarret pour déglaçage si nécessaire, puis ajoutez dans la cocotte l'oignon, les rondelles de carotte, les gousses d'ail légèrement écrasées et le bouquet garni ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et les parfumer.
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5
Versez la bière directement sur la viande et les légumes pour déglacer et créer un liquide de cuisson aromatique ; assaisonnez avec le sel et le poivre, portez à frémissement sur la plaque afin d'éliminer légèrement l'amertume de la bière et permettre aux arômes de se mêler.
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6
Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures : la cuisson lente à basse température va attendrir le jarret, concentrer les saveurs et laisser épaissir doucement la sauce.
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7
Au terme de la cuisson, vérifiez la tendreté en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l'os et la chair être moelleuse ; si le jus est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes sur la plaque pour obtenir une consistance nappante.
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8
Servez le jarret très chaud en le déposant sur un lit de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison, nappez généreusement de jus et proposez de récupérer la cuisson parfumée pour accompagner l'assiette.