Poêlées & Wok

Jardinière fondante aux légumes et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène ; réservez-les dans un récipient couvert pour qu’elles ne sèchent pas.
2

Lavez les haricots verts, retirez les extrémités et taillez-les en tronçons d’environ 2 cm. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau froide si vous les préparez à l’avance pour préserver leur couleur et leur croquant.
3

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés selon votre préférence pour qu’il fonde bien à la cuisson et libère ses arômes sans devenir pâteux.
4

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre ; laissez fondre le beurre sans le brûler, il doit légèrement mousser et parfumer l’huile.
5

Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords. Utilisez une cuillère en bois pour détacher les sucs et répartir la graisse.
6

Incorporez l’oignon émincé aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes : il doit devenir translucide sans prendre de couleur excessive. Cette étape permet de mélanger les saveurs entre l’oignon et les lardons.
7

Ajoutez ensuite les dés de carotte et les tronçons de haricots verts dans la sauteuse, mélangez bien pour enrober les légumes de graisse et de jus de cuisson. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour démarrer la cuisson des légumes.
8

Ajoutez enfin les petits pois (frais ou décongelés), salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement progressivement : le lardon apporte déjà du sel, soyez donc parcimonieux au départ.
9

Couvrez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent. Vérifiez la cuisson en piquant les carottes : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver du croquant.
10

Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Servez la jardinière chaude en ajustant éventuellement une dernière pincée de poivre ou un filet d’huile d’olive cru pour apportez de la brillance.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une jardinière parfaite sans surprise, contrôler la taille et l’uniformité des dés de légumes garantit une cuisson homogène et prévient les morceaux trop croquants ou détrempés. Adapter le feu lors du mélange des matières grasses et des lardons permet d’extraire la matière et de fondre légèrement sans brûler, ce qui donne du goût sans amertume. Retirer l’excès de gras si la poêle devient trop huileuse conserve la texture légère des légumes et évite l’étouffement des arômes. Introduire les légumes en fonction de leur fermeté préserve leur tenue et évite la bouillie, les plus fermes pouvant bénéficier d’un préchauffage à sec ou d’un court blanchiment pour accélérer la cuisson. Remuer avec régularité douce plutôt que frénésie protège les légumes fragiles et assure une coloration homogène des lardons. Régler le sel en fin de cuisson compense la concentration due à l’évaporation et aux lardons fumés pour éviter l’excès. Utiliser un couvercle partiellement entrouvert maintient une humidité suffisante sans faire bouillir les légumes. Goûter systématiquement pour ajuster assaisonnement et cuisson évite les approximations. Hacher le persil au dernier moment libère ses huiles fraîches et rehausse la vivacité du plat.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres