Rôtis & Grillades

Jambon fondant laqué au sirop d'érable

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un plat de cuisson légèrement huilé ou garni de papier cuisson pour éviter que le jus ne colle.
2

Dans un petit bol, émulsionner vigoureusement le sirop d'érable avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; cela permet au glaçage d'adhérer et de caraméliser uniformément.
3

Piquer la surface du jambon à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau et enfoncer les clous de girofle dans quelques-uns de ces incisions : cela diffusera un parfum épicé sans dominer le goût sucré.
4

À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, badigeonner généreusement toute la surface du jambon avec la préparation sirop-moutarde en veillant à couvrir également les zones latérales ; répéter une seconde couche pour créer une belle croûte.
5

Déposer le jambon dans le plat préparé, ajouter un fond d'eau ou de bouillon (environ 100 ml) au fond du plat pour maintenir de l'humidité et récupérer les sucs, puis couvrir légèrement de papier aluminium si la surface colore trop vite.
6

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes environ en surveillant la coloration : toutes les 7-8 minutes, retirer le papier aluminium si utilisé et arroser le jambon avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère pour intensifier le glaçage et favoriser une caramélisation brillante.
7

Augmenter la chaleur à 200°C durant les 3-5 dernières minutes si la croûte nécessite plus de coloris, puis sortir le jambon du four et le laisser reposer sur une planche 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, facilitant une découpe propre.
8

Avant de trancher, saupoudrer légèrement de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis découper en tranches régulières et servir immédiatement en nappant éventuellement d'un peu du jus réduit pour renforcer l'arôme sucré-salé.

💡 Astuce du chef

Pour un glaçage brillant et sans amertume, préférer un sirop d'érable de qualité claire et mesurer précisément afin d'éviter un mélange trop sucré qui brûle rapidement. Lorsque le plat entre au four, surveiller la coloration toutes les 5 minutes et réduire la température si le dessus noircit avant d'être collant afin de conserver le moelleux intérieur. Pour répartir le glaçage sans tout perdre dans le plat, appliquer deux couches fines plutôt qu'une épaisse, en réservant une partie du mélange pour une dernière couche juste avant la fin de la cuisson afin d'obtenir une caramélisation homogène. Les clous de girofle piqués trop profondément donnent une amertume excessive, donc insérer juste la pointe et les regrouper si l'on veut un parfum marqué sans dominer. Arroser avec parcimonie et avec une cuillère chaude pour récupérer le jus et éviter de refroidir la surface, ce geste favorise une croûte luisante. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu au sortir du four intensifie l'arôme sans cuire les huiles essentielles. Laisser reposer plus que le minimum indiqué permet au jus de se redistribuer et facilite la découpe en tranches régulières. Enfin, tester la température au cœur évite une cuisson excessive et garantit une texture tendre et juteuse.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

17g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres