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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat de cuisson légèrement huilé ou garni de papier cuisson.
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2
Dans un petit bol, émulsionner vigoureusement le sirop d'érable avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Piquer la surface du jambon à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau, puis enfoncer seulement la pointe des clous de girofle dans quelques incisions.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, badigeonner toute la surface du jambon, y compris les côtés, avec une première couche fine de préparation. Réserver une partie du mélange pour la fin de la cuisson.
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5
Déposer le jambon dans le plat préparé, puis ajouter un fond d'eau ou de bouillon. Couvrir légèrement de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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6
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Toutes les 7-8 minutes, retirer le papier aluminium s'il est utilisé et arroser le jambon avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère. Juste avant la fin, appliquer la préparation réservée.
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7
Augmenter la chaleur à 200°C durant les 3-5 dernières minutes si la croûte manque de coloration. Sortir le jambon du four et le laisser reposer sur une planche 5 minutes.
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8
À la sortie du four, saupoudrer légèrement le jambon de poivre noir fraîchement moulu, puis le découper en tranches régulières et le servir immédiatement. Napper éventuellement les tranches avec un peu de jus réduit.