-
1
Découpez le jambon cru en dés réguliers de 5 mm environ, sur une planche stable avec un couteau bien affûté.
-
2
Rincez le persil sous l'eau froide, essorez-le dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis retirez les tiges les plus épaisses. Hachez finement les feuilles au couteau, sans les réduire en purée.
-
3
Épluchez l'ail, retirez éventuellement le germe central, puis écrasez-le ou pressez-le finement. Le germe retiré, l'ail aura une saveur plus douce et moins amère.
-
4
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les dés de jambon cru, le persil haché et l'ail pressé à l'aide d'une spatule, sans écraser les morceaux.
-
5
Versez la gelée de viande dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gelée soit complètement fondue et fluide, puis maintenez-la tiède sans la faire bouillir.
-
6
Incorporez la gelée tiède au mélange de jambon, de persil et d'ail, jusqu'à ce qu'elle enrobe tous les morceaux. Vérifiez au toucher qu'elle est tiède, puis assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu.
-
7
Transférez la préparation dans une terrine ou un moule adapté. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère, puis tapotez le contenant pour chasser les éventuelles poches d'air.
-
8
Laissez refroidir à température ambiante une trentaine de minutes, puis recouvrez et placez au réfrigérateur. Laissez prendre au minimum 12 heures, jusqu'à ce que la gelée soit complètement figée.
-
9
Au moment de servir, démoulez délicatement la terrine. Coupez-la en tranches régulières avec un couteau chaud passé sous l'eau chaude puis essuyé, et présentez-la fraîche avec du pain de campagne, des cornichons ou éventuellement des oignons.