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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four et sortir une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler ou étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm. Travailler rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe et que la pâte ne ramollisse.
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3
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartir la moutarde de Dijon sur toutes les faces du jambon en une fine couche uniforme.
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4
Poser le jambon moutardé au centre de la pâte, en laissant une marge d'environ 4-5 cm tout autour. Si le jambon est irrégulier, ajuster la pâte pour éviter les plis trop épais.
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5
Répartir le fromage râpé sur la surface du jambon, surtout sur le dessus. Tapoter légèrement pour disperser les amas.
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6
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu sur le fromage et les côtés, si vous le souhaitez. Éviter de trop saler : le jambon est déjà salé.
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7
Replier la pâte autour du jambon, d'abord les côtés longs puis les extrémités, en chassant l'air. Sceller les joints en pressant avec les doigts ou le dos d'une fourchette, puis lisser la surface.
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8
Battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à obtenir une dorure homogène. À l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte en une fine couche.
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9
Transférer délicatement le jambon en croûte sur la plaque préparée, soudure dessous. Tracer éventuellement des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
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10
Enfourner sur la grille chaude et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite.
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11
Sortir la pièce du four et la laisser reposer sur une grille 5 minutes minimum. Découper en tranches nettes avec un couteau bien aiguisé et servir chaud pour garder le fromage fondant.