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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients ; taillez le jambon fumé en tranches d'environ 1,5 cm pour qu'elles gardent du moelleux à la cuisson, pelez et épépinez l'ananas puis détaillez-le en morceaux réguliers pour une caramélisation homogène.
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2
Dans une poêle large et bien chaude, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail écrasée ; faites-la fondre doucement jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brûler, puis retirez-la si elle commence à noircir pour éviter l'amertume.
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3
Saisissez les tranches de jambon par lots afin qu'elles dorent uniformément : laissez une croûte colorée se former 1 à 2 minutes par face sans les piquer, puis réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez la sauce — cette étape concentre les sucs et donne du caractère.
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4
Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange avec le miel et le gingembre râpé ; fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante qui équilibrera l'acidité du fruit et le fumé du jambon.
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5
Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les morceaux d'ananas et faites-les saisir légèrement pour qu'ils rendent un peu de jus et commencent à dorer sur les arêtes, cela apportera une note caramélisée à la sauce.
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6
Remettez les tranches de jambon dans la poêle avec l'ananas, versez la sauce orange-miel-gingembre et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire et napper les ingrédients, tournez délicatement pour enrober sans briser les morceaux d'ananas.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; ajustez si besoin la douceur en ajoutant un filet de miel ou la vivacité avec un peu de jus d'orange selon votre palais.
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8
Transférez délicatement le jambon et l'ananas dans un plat allant au four en disposant les tranches à plat pour une coloration uniforme ; enfournez 8 à 10 minutes pour caraméliser la surface et concentrer les saveurs, surveillez afin d'éviter un dessèchement excessif du jambon.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en disposant joliment les tranches nappées de sauce sur du riz basmati ou des légumes sautés ; arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit pour une finition brillante.