-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Taillez le jambon fumé en tranches d'environ 1,5 cm. Pelez et épépinez l'ananas, puis détaillez-le en morceaux réguliers.
-
2
Dans une poêle large et bien chaude, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le laisser colorer ; retirez-le s'il commence à noircir.
-
3
Saisissez les tranches de jambon par lots, sans les piquer. Laissez une croûte colorée se former 1 à 2 minutes par face, en les retournant une seule fois, puis réservez-les sur une assiette.
-
4
Dans un bol, émulsionnez le jus d'orange avec le miel et le gingembre fraîchement râpé. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis goûtez-la pour ajuster l'équilibre entre miel et jus d'orange si nécessaire.
-
5
Remettez la poêle à feu moyen. Égouttez légèrement l'ananas s'il est très juteux, puis faites saisir les morceaux jusqu'à ce que les arêtes commencent à dorer.
-
6
Remettez le jambon dans la poêle avec l'ananas, puis versez la sauce. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en tournant délicatement les ingrédients pour les enrober. La sauce doit avoir réduit et napper le jambon et l'ananas.
-
7
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez, si besoin, la douceur avec le miel ou la vivacité avec le jus d'orange.
-
8
Transférez le jambon et l'ananas dans un plat allant au four, en disposant les tranches à plat. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant la cuisson pour éviter que le jambon ne se dessèche.
-
9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud avec du riz basmati ou des légumes sautés, en nappant les tranches de sauce et en ajoutant éventuellement un peu de jus réduit.