Entrée

Jambon frais aux asperges et petits pois

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les asperges : cassez ou coupez la base fibreuse, pelez légèrement la tige si nécessaire, puis rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur 7–8 minutes selon l'épaisseur ; vérifiez la cuisson en piquant la pointe : elles doivent rester légèrement fermes et garder une belle couleur verte. Égouttez et réservez à plat pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
2

Pendant la cuisson des asperges, préparez les petits pois : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les petits pois et laissez cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vifs. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson ; laissez-les s'égoutter complètement avant assemblage.
3

Préparez la crème citronnée au fromage frais : dans un bol, détendez le fromage à la fourchette pour obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le jus du demi-citron en goûtant, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir. Travaillez la préparation pour qu'elle soit onctueuse et homogène ; si vous souhaitez une texture plus souple, ajoutez une cuillère d'huile d'olive et émulsionnez.
4

Dressez les tranches de jambon : sur chaque assiette, disposez les tranches en rosace ou en éventail en veillant à laisser un centre libre pour l'assemblage. Cette présentation mettra en valeur les couleurs et facilitera la dégustation.
5

Repartissez harmonieusement les asperges et les petits pois sur le jambon : coupez éventuellement les asperges en tronçons de 6–8 cm pour une meilleure tenue, placez-les en quinconce avec les petits pois pour créer des contrastes de textures et de couleurs.
6

Ajoutez la crème de fromage par petites touches : à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche, déposez des quenelles ou des points de préparation citronnée sur l'ensemble du plat, sans surcharger, afin d'apporter fraîcheur et onctuosité à chaque bouchée.
7

Terminez en assaisonnant et en apportant du brillant : arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour l'arôme, rectifiez si besoin en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Servez frais en entrée printanière.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre reposent sur quelques attentions simples mais déterminantes, préserver la légère fermeté des asperges en les contrôlant à la pointe évite le flasque et maintient une mâche agréable, tester une tige pour juger la cuisson plutôt que de se fier strictement au temps. Un rafraîchissement des légumes dans de l’eau froide et un bon égouttage préviennent la dilution du fromage frais et donnent des couleurs vives sur l’assiette. Ajuster l’acidité du fromage avec le jus de citron petit à petit permet d’éviter l’amertume et d’obtenir une onctuosité qui n’écrase pas le goût du jambon. Assaisonner en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout évite de sur-saler et permet de doser le poivre pour qu’il apporte du relief sans dominer. Trancher ou disposer le jambon frais juste avant de servir empêche qu’il sèche et conserve sa tenue et son moelleux. Mesurer l’huile d’olive en filet fin favorise une saveur subtile sans alourdir la préparation. Tempérer les ingrédients à température ambiante quinze minutes avant le montage amplifie les arômes. Enfin, soigner le drainage des légumes sur papier absorbant évite qu’ils rendent de l’eau sur le fromage et garantisse un rendu net et esthétique.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres