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1
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Sortez le jambon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il perde son froid.
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2
Placez le jambon sur une planche. Retirez l’excédent de gras si nécessaire, puis incisez superficiellement la couenne en quadrillage, sans entailler profondément la chair.
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3
Enfoncez délicatement les clous de girofle aux intersections du quadrillage, en les espaçant régulièrement. Utilisez la pointe d’un couteau pour les fixer fermement sans vous piquer les doigts.
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4
Dans un bol, fouettez le miel, la moutarde à l’ancienne et la cassonade jusqu’à obtenir un glaçage homogène et brillant. Ne goûtez pas pour le modifier : les proportions sont prévues pour la recette.
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5
Déposez le jambon dans un plat creux adapté au four, côté couenne vers le haut. Nappez toute la surface avec la moitié du glaçage, en insistant sur les incisions et les bords.
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6
Versez l’eau dans le fond du plat, sans en arroser le jambon. Elle évitera aux sucs de brûler au contact direct du plat.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 1 heure. Toutes les 15–20 minutes, arrosez avec les jus du fond, puis badigeonnez le reste du glaçage à mi-cuisson.
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8
Surveillez la coloration dans les 10 dernières minutes. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement le jambon de papier aluminium, côté brillant vers l’intérieur, puis prolongez la cuisson sans brûler le glaçage.
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9
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une grille ou une planche recouverte d’aluminium. Tranchez-le ensuite à la lame chaude, en essuyant le couteau entre chaque coupe, puis servez chaud ou tiède.