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1
Coupez le jambon en tranches épaisses d'environ 2 cm avec un couteau bien affûté. Séparez-les délicatement sans perdre leur jus, puis posez-les sur une planche.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis émincez-les très finement.
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3
Rincez rapidement le piment antillais et séchez-le. Gardez-le entier pour limiter le piquant. Froissez légèrement les feuilles de thym entre vos doigts, puis préparez la feuille de bois d'inde.
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4
Chauffez la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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5
Ajoutez l'ail émincé, le piment entier, le thym et la feuille de bois d'inde. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans colorer ni attacher.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez les tranches de jambon en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger environ deux à trois minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à légère caramélisation sur les deux faces.
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7
Réduisez à feu doux. Arrosez immédiatement de jus de citron vert pour déglacer la poêle et décoller les sucs, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez doucement pour enrober les tranches sans les casser.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Remuez une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées et que le jus forme une sauce parfumée.
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9
Retirez le piment, la branche de thym si elle est restée et la feuille de bois d'inde. Disposez les tranches sur un plat chaud, puis récupérez la sauce de cuisson et nappez-en le jambon.