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1
Coupez le jambon en tranches épaisses d'environ 2 cm en utilisant un couteau bien affûté ; séparez-les délicatement pour conserver leur jus et posez-les sur une planche pendant que vous préparez les autres éléments.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières régulières pour obtenir une cuisson homogène ; écrasez les gousses d'ail puis émincez-les très finement pour libérer rapidement leurs arômes sans brûler.
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3
Rincez rapidement le piment antillais, séchez-le et conservez-le entier si vous souhaitez simplement parfumer le plat sans trop de piquant ; préparez le thym en froissant légèrement les feuilles entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles et gardez la feuille de bois d'inde prête.
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4
Chauffez la poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, cela permet de libérer sa douceur sans coloration excessive.
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5
Incorporez l'ail émincé, le piment entier, le thym et la feuille de bois d'inde aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour que l'ail diffuse ses parfums sans attacher.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez les tranches de jambon en une seule couche dans la poêle ; laissez-les colorer sans les remuer pendant environ deux à trois minutes, puis retournez-les pour obtenir une légère caramélisation sur les deux faces qui va concentrer les saveurs.
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7
Réduisez le feu à doux, arrosez immédiatement avec le jus de citron vert pour déglacer la poêle et décoller les sucs, puis saupoudrez le sel et le poivre ; mélangez doucement avec une spatule pour enrober les tranches sans les casser.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes afin que les jus se redistribuent et que les arômes d'agrumes et d'épices s'imprègnent dans le jambon, en remuant une fois à mi-cuisson pour homogénéiser la sauce.
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9
Avant de servir, retirez soigneusement le piment, la branche de thym si elle est restée et la feuille de bois d'inde ; disposez les tranches sur un plat chaud et récupérez la sauce de cuisson pour napper, en veillant à conserver l'équilibre entre salé, acidité et notes herbacées.