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1
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement ; elle doit former des morceaux fins, sans être réduite en purée.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante sans fumer, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans coloration marquée.
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3
Au bout de 3 à 4 minutes, quand l'oignon est translucide, incorporez l'ail haché. Remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez la tomate pelée et écrasez-la à la spatule en morceaux irréguliers. Laissez mijoter à petit frémissement environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et, si nécessaire, laissez-la réduire un peu plus.
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5
Baissez le feu au minimum, puis versez la crème fraîche en filet en mélangeant énergiquement. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse, sans séparation visible.
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6
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Incorporez-le à la sauce et mélangez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour le réchauffer sans le dessécher.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis ajoutez le persil frais finement ciselé. Mélangez et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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8
Servez immédiatement, bien chaud, en nappant du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Présentez dans des assiettes chaudes et, si désiré, terminez avec l'huile d'olive réservée et un peu de persil.