Plats mijotés

Jambon fondant sauce crème-tomate

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.
2

Chauffez une poêle à feu moyen et versez la cuillerée d'huile d'olive ; lorsqu'elle devient brillante mais sans fumer, ajoutez immédiatement l'oignon pour le faire suer doucement afin qu'il rende son eau et devienne tendre sans colorer trop rapidement.
3

Au bout de 3 à 4 minutes quand l'oignon est translucide, incorporez l'ail haché en remuant constamment pendant une minute pour dégager son parfum sans le brûler ; surveillez la poêle pour conserver une cuisson douce.
4

Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle, cassez-les à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers et laissez mijoter à petit frémissement environ 5 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que l'acidité se fonde. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire en laissant réduire un peu plus.
5

Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant énergiquement pour émulsionner la sauce : le but est d'obtenir une texture onctueuse et homogène sans séparer la crème. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient.
6

Pendant que la sauce s'assouplit, coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon votre préférence ; incorporez-le ensuite dans la poêle et mélangez délicatement pour réchauffer le jambon sans le dessécher, environ 1 à 2 minutes suffisantes pour qu'il soit chaud au cœur.
7

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis ajoutez le persil frais finement ciselé en le saupoudrant sur la sauce ; mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et ajustez l'assaisonnement en goûtant.
8

Servez immédiatement la préparation bien chaude en nappant du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur selon l'accompagnement choisi ; présentez dans des assiettes chaudes et, si désiré, terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de persil pour la fraîcheur visuelle et aromatique.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette sauce repose sur le contrôle des chaleurs pour éviter que la crème ne tranche et que les tomates n’acidifient le plat, donc maintenir un feu moyen-doux lors de l’ajout des tomates et réduire à très doux avant d’incorporer la crème permet de garder une texture onctueuse. Si les oignons brunissent trop vite, décaler légèrement le feu et ajouter une cuillère d’eau pour les déglacer évite l’amertume. Pour limiter l’excès d’eau des tomates en conserve, égoutter légèrement et presser les quartiers dans la casserole avec le dos d’une cuillère pour obtenir la consistance souhaitée sans diluer la crème. Pour un assaisonnement équilibré, saler progressivement et goûter après l’ajout de la crème car le jambon apporte déjà du sel. Le jambon doit être ajouté en fin de cuisson et chauffé juste assez pour qu’il rende ses arômes sans se dessécher, couper en lanières régulières garantit une distribution homogène. Pour éviter que l’ail ne brûle et devienne amer, le hacher grossièrement ou l’ajouter après le démarrage des oignons. Enfin, ciseler le persil au dernier moment et mélanger hors du feu pour préserver fraîcheur et couleur et obtenir un plat à la texture lisse et au goût équilibré.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres