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1
Rincer le riz à grande eau froide en frottant délicatement les grains dans vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutter soigneusement pour éviter toute humidité résiduelle qui allongerait la cuisson.
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2
Émincer l'oignon en petits dés réguliers et couper le poivron rouge en brunoise ; chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes afin de développer ses sucres naturels.
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3
Ajouter le poivron aux oignons et poursuivre le fondant pendant encore 3 minutes en remuant souvent pour obtenir une texture tendre mais encore généreuse en mâche ; réduire légèrement le feu si les légumes prennent trop de couleur.
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4
Incorporer l'ail finement haché et saupoudrer les épices cajun, remuer immédiatement pour libérer leurs arômes, cuire 30 à 60 secondes en veillant à ne pas brûler l'ail afin de conserver une saveur nette et parfumée.
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5
Verser le riz égoutté dans la poêle et enrober chaque grain du mélange parfumé pendant 1 à 2 minutes ; cette étape nacre le riz et aide à sceller les arômes avant l'ajout de liquide.
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6
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud, mélanger pour homogénéiser, porter lentement à ébullition puis réduire à feu doux pour maintenir un frémissement régulier sans débordement.
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7
Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes sans remuer excessivement, contrôler la cuisson en piquant quelques grains : ils doivent être tendres et le liquide quasiment absorbé ; si besoin prolonger de 1 à 2 minutes.
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8
Pendant ce temps, couper l'ananas frais en morceaux réguliers et préparer les crevettes : si elles sont crues, les décortiquer et les déveiner ; si elles sont déjà cuites, les réserver pour la fin. Ajouter les crevettes crues sur le riz en les éparpillant bien, remettre le couvercle et laisser cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent fermes au toucher.
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9
Incorporer délicatement les morceaux d'ananas en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser le riz ; poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux afin que l'ananas libère juste ce qu'il faut de jus pour équilibrer l'ensemble sans détremper le plat.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster éventuellement l'acidité ou le piquant avec un filet de jus de citron ou une pincée supplémentaire d'épices cajun selon votre goût, puis laisser reposer 2 minutes à couvert avant de dresser chaud.