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1
Rincer le riz à grande eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
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2
Émincer l'oignon en petits dés et couper le poivron rouge en brunoise. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis faire suer l'oignon sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
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3
Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes en remuant souvent. Réduire légèrement le feu si les légumes commencent à colorer ; ils doivent être tendres tout en gardant de la mâche.
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4
Incorporer l'ail finement haché et les épices cajun. Remuer aussitôt, puis cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
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5
Verser le riz égoutté dans la poêle et l'enrober du mélange parfumé pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit bien imprégné.
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6
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud, puis mélanger. Porter lentement à ébullition avant de réduire à feu doux pour maintenir un frémissement régulier, sans débordement.
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7
Couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes sans remuer excessivement. Piquer quelques grains : le riz doit être tendre et le liquide quasiment absorbé. Prolonger de 1 à 2 minutes si nécessaire.
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8
Pendant ce temps, couper l'ananas en morceaux réguliers. Décortiquer et déveiner les crevettes crues ; si elles sont déjà cuites, les réserver pour l'étape suivante. Répartir les crevettes crues sur le riz, couvrir et cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
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9
Incorporer délicatement l'ananas et, le cas échéant, les crevettes déjà cuites, avec des mouvements de bas en haut. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, sans écraser le riz.
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10
Goûter chaud, puis rectifier avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster éventuellement l'acidité avec un filet de jus de citron ou le piquant avec des épices cajun. Laisser reposer 2 minutes à couvert avant de dresser chaud.