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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Séchez le poulet et les crevettes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles, épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières ou en petits dés. Émincez le céleri en brunoise.
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4
Pelez et hachez l'ail très finement, ou écrasez-le au presse-ail.
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5
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans la laisser fumer.
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6
Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
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7
Poussez les légumes sur le côté, augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet sans le serrer. Saisissez-le 3 à 4 minutes, puis incorporez les crevettes et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration.
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8
Ajoutez les épices cajun, le thym séché, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Mélangez pour enrober le poulet, les crevettes et les légumes ; remuez jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, sans les brûler.
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9
Versez les tomates concassées, puis le bouillon de volaille chaud. Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs, puis portez doucement à ébullition.
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10
Incorporez le riz égoutté et étalez-le en couche uniforme. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes sans remuer vigoureusement, jusqu'à absorption du liquide et tendreté des grains, encore distincts.
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11
Retirez la cocotte du feu, ôtez la feuille de laurier et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Le riz achève ainsi de s'égrener avant le service.
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12
Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour une jambalaya plus piquante, ajoutez de l'épice cajun, puis incorporez délicatement sans écraser les grains.
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13
Servez la jambalaya bien chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses, en répartissant le poulet, les crevettes et les légumes dans chaque portion.