Riz & Céréales

Jambalaya épicé aux crevettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen; attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les légumes pour qu'ils dorent sans brûler.
3

Taillez l'oignon, le poivron rouge et le céleri en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; versez-les dans la cocotte et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
4

Ajoutez l'ail finement haché, les épices cajun, le thym et la feuille de laurier; mélangez immédiatement et laissez chauffer 1 minute supplémentaire pour réveiller les arômes sans laisser l'ail brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
5

Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu; faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent encore fermes au toucher, puis retirez-en la moitié et réservez si vous souhaitez les remettre en surface en fin de cuisson pour préserver leur texture.
6

Versez le riz égoutté dans la cocotte et enrobez-le des sucs et des épices pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer; ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées et le bouillon de volaille chaud, mélangez bien en raclant le fond pour dissoudre tous les arômes.
7

Portez à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement régulier; couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais séparés — vérifiez la cuisson en goûtant quelques grains au centre.
8

Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte couverte 5 minutes pour que les parfums se fondent et que la vapeur finisse la cuisson du riz; découvrez ensuite et effeuillez le riz à la fourchette pour aérer le plat.
9

Réintégrez les crevettes réservées, ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser les grains ni les crustacés, puis servez aussitôt, en proposant en accompagnement une salade acidulée ou des légumes vapeur pour contraster les épices.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du riz avant cuisson en le rinçant jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éviter un grain collant et mesurer précisément le liquide avec une tasse pour respecter le ratio riz/ bouillon, car trop de liquide rend le plat pâteux et pas assez laisse le riz croquant. Utiliser un feu moyen-doux lors de l’étape de mijotage afin d’obtenir une cuisson douce et homogène sans attacher et limiter les remues bruyantes qui brisent les grains. Réchauffer la cocotte avant d’ajouter l’huile pour saisir les légumes uniformément et développer les sucs sans les brûler, puis saler progressivement pour éviter une sursalure en fin de cuisson. Surveiller la taille des dés de légumes pour assurer une cuisson simultanée et une texture équilibrée entre croquant et fondant. Ajouter les crevettes en fin de cuisson et vérifier leur opacité et leur fermeté pour éviter la surcuisson qui les rend caoutchouteuses. Goûter avant d’ajuster les épices cajun et rectifier par petites touches car ces mélanges concentrés évoluent à la cuisson. Retirer la feuille de laurier juste avant de servir pour éviter l’amertume résiduelle et laisser reposer couvert cinq minutes hors du feu pour que le riz finisse d’absorber le liquide et que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres