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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille.
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3
Taillez l'oignon, le poivron rouge et le céleri en petits dés réguliers. Faites-les suer dans la cocotte 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés, puis raclez le fond.
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4
Ajoutez l'ail finement haché, les épices cajun, le thym et la feuille de laurier. Mélangez et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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5
Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et encore fermes au toucher. Retirez-en la moitié et réservez-la pour la remettre en surface en fin de cuisson, si vous le souhaitez.
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6
Versez le riz égoutté dans la cocotte et enrobez-le des sucs et des épices pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates pelées écrasées et le bouillon de volaille chaud, puis mélangez en raclant le fond.
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7
Portez à ébullition, puis réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter sans remuer 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption du liquide. Les grains doivent être tendres mais séparés ; goûtez-en quelques-uns au centre.
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8
Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte couverte 5 minutes. Découvrez-la, puis effeuillez le riz à la fourchette.
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9
Réintégrez les crevettes réservées. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans casser les grains ni les crustacés. Servez aussitôt, avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.