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1
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 2-3 cm. Assaisonnez-les avec une partie du sel, du poivre et des épices cajun.
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2
Épépinez le poivron et coupez-le en dés. Taillez l’oignon en brunoise fine et émincez le céleri en tronçons très fins. Épluchez et hachez finement l’ail.
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3
Dans une large cocotte ou une poêle profonde, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le colorer 4 à 6 minutes sans le remuer constamment. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
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4
Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et le céleri ; cuisez à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
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5
Remettez le poulet dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le reste des épices cajun, le thym séché et le piment de Cayenne. Mélangez, détachez les sucs du fond et laissez chauffer une minute à feu doux, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum.
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6
Versez le riz cru dans la cocotte et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et d’arômes. Ajoutez les tomates concassées et répartissez leur pulpe dans la préparation.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud en grattant le fond. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide et soit tendre mais encore légèrement al dente.
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8
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Remuez délicatement à la spatule pour aérer le riz, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud et parsemez de thym.