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1
Commencez par retirer l'excès de gras du porc. Découpez la viande en dés réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs pour dorer à la poêle.
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2
Détaillez l'oignon en demi-rondelles, le poivron rouge en lanières ou en petits dés, puis le céleri en bâtonnets fins.
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3
Pelez et hachez finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le.
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4
Chauffez une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller, puis déposez les morceaux de porc en une seule couche.
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5
Saisissez les dés de porc sans les remuer constamment, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Débarrassez-les ensuite sur une assiette.
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6
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez, si nécessaire, un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, en remuant avant qu'il ne brunisse.
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7
Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez l'épice cajun, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, et laissez torréfier 1 à 2 minutes.
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8
Ajoutez le riz cru et mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés des sucs et des aromates.
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9
Versez les tomates concassées, puis le bouillon de volaille chaud. Remuez une fois, portez à ébullition douce et grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
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10
Dès l'ébullition, réduisez le feu au plus bas, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 18 à 22 minutes. Le liquide doit être absorbé et le riz fondant, mais encore légèrement al dente. Évitez d'ouvrir la cocotte trop souvent pour conserver la vapeur.
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11
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Aérez ensuite le plat à la fourchette, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin (sel, poivre, une pincée d'épices) avec le sel, le poivre ou l'épice cajun.
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12
Dressez le jambalaya bien chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat creux, en répartissant la viande, les légumes et le riz. Proposez éventuellement une salade croquante ou des quartiers de citron pour contraster avec les épices.