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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle, puis mélanger. Laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent : les morceaux doivent être tendres, mais encore structurés. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler doucement à la main si nécessaire. La travailler rapidement, sans la laisser chauffer.
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5
Découper un rectangle d'environ 15 x 10 cm avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
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6
Déposer la compote de pommes tiédie au centre du rectangle, en laissant un espace libre de 1 cm sur tout le pourtour.
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7
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide. Rabattre l'autre moitié du rectangle, puis presser fermement les bords avec les doigts et les marquer avec les dents d'une fourchette.
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8
Poser la jalousie sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser les bords si nécessaire. Badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf battu, jusqu'à obtenir une couverture uniforme.
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9
Prévoir quelques fentes sur le dessus ou pratiquer 2 à 3 petites incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
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10
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient aérées. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Sortir la jalousie du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.