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1
Préparez un café noir très concentré et bien chaud avec une mouture fine et une extraction rapide. Laissez-le reposer 10 à 20 secondes hors de la source de chaleur : il doit rester chaud sans être bouillant.
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2
Préchauffez un verre résistant à la chaleur sous l'eau chaude, puis essuyez-le. Versez le sucre au fond : il commencera à fondre au contact des liquides chauds.
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3
Ajoutez le whisky sur le sucre, puis donnez un léger tour avec une cuillère pour commencer à le dissoudre et répartir l'alcool sans l'aérer excessivement.
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4
Versez lentement le café chaud dans le verre incliné en remuant doucement. Le sucre doit être complètement dissous, sans cristaux perceptibles, et la boisson doit avoir une température agréable en bouche.
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5
Montez la crème fraîche au fouet, à vitesse modérée, jusqu'à obtenir une consistance nappante mais encore coulante. Elle doit être soyeuse, légèrement aérée et suffisamment cohésive pour rester en surface.
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6
Versez délicatement la crème sur le dos d'une cuillère tenue près de la surface du café. Elle doit se déposer en couche flottante, avec une séparation nette entre la boisson chaude et la crème froide.
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7
Présentez immédiatement et dégustez sans mélanger : goûtez d'abord la crème, puis le café relevé par le whisky. Ajoutez si souhaité une pincée de muscade fraîchement râpée ou une fine râpée d'écorce d'orange.