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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; déposer une grille au milieu et préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour recevoir les involtinis.
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2
Poser l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac de congélation ouvert et taper délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3-4 mm, en veillant à ne pas déchirer la chair ; saler et poivrer légèrement les deux faces.
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3
Étaler le fromage de chèvre frais au centre de l'escalope en laissant une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter le roulage ; étaler en couche homogène à l'aide du dos d'une cuillère pour que le fromage fonde de manière uniforme à la cuisson.
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4
Déposer la tranche de jambon cru sur le fromage en lissant pour qu'elle adhère bien, en ajustant la position si nécessaire pour couvrir la longueur de l'escalope sans dépasser les bords.
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5
Rouler l'escalope sur elle-même en serrant fermement mais sans écraser, en commençant par l'extrémité la plus proche de vous et en enveloppant le fourrage ; piquer chaque rouleau avec un cure-dent ou ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme et éviter les fuites pendant la cuisson.
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6
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter la gousse d'ail écrasée juste quelques instants pour parfumer l'huile puis la retirer si vous souhaitez un goût d'ail plus subtil ; saisir les involtinis sur feu moyen-vif en les tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté.
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7
Transférer les involtinis dorés dans le plat préparé, répartir l'ail confit de la poêle s'il reste, saupoudrer d'herbes de Provence, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis ajouter un filet d'huile d'olive pour conserver du moelleux à la surface.
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8
Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et le fromage fondant ; vérifier la cuisson en perçant légèrement le centre : les jus doivent être clairs et la température interne autour de 74°C si vous utilisez un thermomètre.
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9
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirer les cure-dents ou ficelles, puis trancher ou servir entier selon votre présentation choisie ; accompagner d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour contraster les textures et napper d'un filet d'huile d'olive ou d'un jus de cuisson réduit si désiré.