Plats mijotés

Involtini de bœuf tendres au cœur ricotta

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d’enfourner ; préparez une plaque ou un petit plat à gratin légèrement huilé afin d’éviter que les involtini n’attachent.
2

Lavez soigneusement les épinards, essorez-les bien puis hachez-les grossièrement au couteau pour conserver un peu de texture. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la finement et réservez séparément pour maîtriser l’arôme.
3

Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans le brûler (30–45 secondes), puis incorporez les épinards hachés. Faites sauter rapidement jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau mais restent tendres, environ 2 à 3 minutes ; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis transférez-les dans un bol et laissez refroidir complètement pour que la ricotta conserve sa consistance.
4

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards refroidis en utilisant une spatule pour obtenir une préparation homogène : la texture doit être crémeuse mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour que la farce soit savoureuse sans dominer le bœuf.
5

Posez les tranches de bœuf à plat sur une planche et aplatissez-les légèrement si besoin pour obtenir une épaisseur régulière. Disposez sur chaque tranche une tranche de jambon cru en veillant à laisser un espace libre sur les bords afin de faciliter le roulage.
6

Répartissez la farce ricotta-épinards en une ligne au centre de chaque sandwich bœuf-jambon, en quantité suffisante pour apporter du goût sans surcharger. Rabattez les bords et roulez fermement chaque tranche en serrant bien pour former des roulades compactes (involtini) ; si nécessaire, ficelez-les ou maintenez-les avec un cure-dent pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
7

Versez les tomates pelées dans le plat préparé, émiettez-les légèrement à la cuillère pour obtenir une sauce rustique, puis ajoutez le vin blanc. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre afin que la sauce apporte une note acidulée et aromatique.
8

Déposez les involtini dans la sauce, espacez-les pour qu’ils cuisent uniformément et nappez-les d’un peu de jus à l’aide d’une cuillère pour imprégner la viande. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium si vous souhaitez préserver l’humidité ou laissez découvert pour un léger gratinage sur le dessus.
9

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes : la viande doit être tendre et la farce chaude à cœur. Si vous aviez couvert, retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour concentrer les saveurs et légèrement caraméliser la surface.
10

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, retirez les ficelles ou cure-dents, puis servez les involtini nappés de sauce tomate. Accompagnez immédiatement de pâtes al dente ou d’une salade croquante selon votre convenance.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des involtini réguliers et fondants, choisir des tranches de bœuf fines et de même épaisseur et, si nécessaire, aplatir délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un pilon pour éviter les zones trop épaisses qui cuisent mal. Un léger excès d’humidité dans les épinards et la ricotta dilue la farce et la sauce donc bien égoutter les épinards après cuisson en les pressant dans une passoire ou un torchon propre et utiliser une ricotta égouttée pour conserver de la tenue. Pour une tenue parfaite, solidariser les roulés avec une pique en bois ou de la ficelle de cuisine en serrant juste ce qu’il faut afin d’éviter l’ouverture pendant la cuisson. La température du four doit être stable et préchauffée avant d’enfourner afin d’éviter une surcuisson des tranches de bœuf qui deviennent sèches si le four est trop chaud ou pas assez chaud longuement. Arroser légèrement les involtini de la sauce au début de la cuisson et couvrir le plat pendant la première moitié du temps pour conserver l’humidité puis découvrir en fin de cuisson pour concentrer la saveur de la sauce. Ajuster le sel et le poivre de la farce après avoir goûté un petit morceau cru de ricotta épinards car le jambon cru apporte déjà du sel. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de trancher pour que les jus se redistribuent et éviter une farce qui s’effrite à la découpe. Enfin préférer un vin blanc sec de cuisine plutôt qu’aromatique pour déglacer car il apporte de l’acidité sans masquer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

15g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres