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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un petit plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les épinards, essorez-les soigneusement puis hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et écrasez finement l’ail, puis réservez-le séparément.
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3
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30–45 secondes sans le colorer, puis incorporez les épinards. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau tout en restant tendres. Salez, poivrez, transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
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4
Mélangez la ricotta et les épinards refroidis avec une spatule. La farce doit être homogène, crémeuse mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Posez les tranches de bœuf à plat et aplatissez-les légèrement si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière. Déposez une tranche de jambon cru sur chacune, en laissant un espace libre sur les bords.
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6
Répartissez la farce au centre de chaque tranche de bœuf garnie de jambon. Rabattez les bords puis roulez fermement pour former les involtini. Maintenez-les avec de la ficelle ou un cure-dent afin qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
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7
Versez les tomates pelées dans le plat huilé et émiettez-les légèrement à la cuillère. Ajoutez le vin blanc, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Déposez les involtini dans la sauce en les espaçant, puis nappez-les avec un peu de jus. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour préserver l’humidité, ou laissez-le découvert pour favoriser un léger gratinage.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la farce chaude à cœur. Si le plat est couvert, retirez l’aluminium 5 minutes avant la fin pour concentrer la sauce et légèrement caraméliser la surface.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Retirez les ficelles ou les cure-dents, puis servez les involtini nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de pâtes al dente ou d’une salade croquante.