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1
Commencez par peler et laver les carottes, puis taillez-les en bâtonnets réguliers de 6 à 8 mm d’épaisseur. Réservez-les dans un saladier d’eau froide ; elles resteront croquantes et ne bruniront pas.
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2
Équeutez les haricots verts, retirez les fils éventuels et rincez-les sous l’eau froide. Coupez les plus longs en tronçons d’environ 4 cm, puis égouttez-les soigneusement.
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3
Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm. Plongez-les dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent, puis égouttez-les juste avant la cuisson.
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4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Répartissez ensuite les légumes en une seule couche pour favoriser leur légère coloration.
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5
Émincez finement l’ail et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir ; retirez-le rapidement s’il brunit.
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6
Ajoutez les pommes de terre et remuez pour les enrober d’huile. Après 5 à 7 minutes, lorsque leurs bords commencent à colorer, ajoutez les carottes, puis les haricots verts 3 à 4 minutes plus tard. Mélangez délicatement.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant sur les légumes. Goûtez en cours de cuisson (paprika, cumin), puis prévoyez une dernière rectification après le repos.
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8
Couvrez la poêle, baissez à feu doux et laissez cuire 12 à 18 minutes, en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, tandis que les carottes gardent un léger croquant.
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9
Retirez la poêle du feu et rectifiez l’assaisonnement après quelques minutes de repos. Hachez finement le persil, parsemez-en les légumes chauds, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement.