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1
Versez le vin rouge dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu doux, sans atteindre l’ébullition. La surface doit rester calme, sans bouillonnement violent.
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2
Incorporez le miel en filet en fouettant doucement, puis ajoutez la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade râpée. Fouettez jusqu’à dissolution du miel, sans faire mousser le vin.
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3
Augmentez légèrement le feu jusqu’à un tout petit frémissement, jamais à ébullition, puis maintenez cette température en remuant occasionnellement pendant 3 à 5 minutes. Le liquide doit frémir à peine, sans bouillir.
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4
Réduisez la chauffe au minimum et laissez infuser doucement pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrez partiellement la casserole : le couvercle doit laisser une ouverture pour éviter que la condensation ne dilue la boisson.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer jusqu’à refroidissement à température ambiante. Le mélange doit être revenu à température ambiante avant le filtrage.
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6
Passez le liquide dans un tamis fin ou une étamine pour retirer le clou de girofle et les fibres d’épices. Pressez légèrement les résidus, sans les écraser, puis jetez-les.
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7
Transvasez l’hypocras filtré dans une bouteille propre et laissez-le reposer au frais au moins quelques heures avant de le déguster. Servez-le légèrement tiède ou réfrigéré. Ajoutez un zeste d’orange au moment du service, si vous le souhaitez.