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1
Préparez un grand récipient propre et désinfecté. Chauffez l'eau jusqu'à environ 30°C, tiède au toucher, puis versez-la sur le miel en filet en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement sirupeuse, sans grumeaux ni miel collé aux parois.
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2
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et mélangez vigoureusement pendant une minute. Vérifiez que le liquide reste homogène et limpide, sans phase séparée.
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3
Réhydratez la levure selon les indications de l'emballage ; sinon, saupoudrez-la sur le moût et remuez doucement. Si elle était réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante avant de l'incorporer, sans créer d'oxydation excessive.
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4
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé par un élastique, ou d'un couvercle équipé d'un barboteur. Placez-le à l'abri des courants d'air, entre 20 et 25°C. Observez les bulles et la mousse, puis remuez délicatement une fois par jour si nécessaire.
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5
Après 7 à 10 jours, goûtez le moût : il doit être moins sucré, tandis que les bulles diminuent. Décantez ou filtrez avec une passoire fine ou une étamine, puis transférez le liquide dans une bouteille propre sans remuer les dépôts.
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6
Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez maturer l'hydromel au frais et à l'obscurité pendant au moins deux semaines. Pour une boisson plus limpide et complexe, prolongez la maturation plusieurs mois en maintenant la température autour de 10–15°C.
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7
Avant de servir, refroidissez légèrement la bouteille et décantez si nécessaire pour retirer le sédiment. Servez frais dans de petits verres. Conservez le reste au frais et consommez-le sous quelques semaines, ou laissez-le vieillir pour obtenir des arômes plus complexes.