Boisson

Hydromel artisanal au miel et épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2 jours 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par porter l'eau à frémissement dans une casserole propre, puis retirez-la immédiatement du feu pour éviter l'ébullition qui altèrerait les arômes du miel.
2

Versez le miel en filet dans l'eau chaude et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un sirop homogène et brillant ; grattez les parois si nécessaire pour récupérer tout le miel collé.
3

Ajoutez les épices (bâton de cannelle et clous de girofle) directement dans le sirop, couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes afin d'extraire lentement les arômes sans les brûler.
4

Filtrez le sirop épicé à travers une passoire fine ou un tamis doublé d'un linge propre pour retirer les particules, puis laissez le liquide redescendre à température ambiante (idéalement autour de 20–25 °C) sans précipiter le refroidissement.
5

Lorsque le mélange est tiède, mesurez la température et ajoutez le jus de citron pour stabiliser l'acidité ; puis saupoudrez la levure de bière en pluie fine en remuant doucement pour bien l'incorporer sans créer trop d'oxygène.
6

Versez le moût obtenu dans un récipient de fermentation stérilisé (dame-jeanne ou bonbonne) en laissant un espace libre en haut pour l'éventuelle mousse, fermez avec un barboteur et placez à l'abri de la lumière dans un local à température stable (18–22 °C) pour que la fermentation primaire se déroule sur environ 7 jours.
7

Pendant la fermentation, contrôlez quotidiennement le barboteur : l'apparition de bulles témoigne de l'activité; si nécessaire décantez délicatement les dépôts au fond en évitant d'aérer excessivement le liquide.
8

Au terme de la fermentation primaire, transvasez l'hydromel en filtrant à travers une étamine pour séparer les lies, puis laissez reposer quelques jours en carafe afin que les sédiments restants se stabilisent avant la mise en bouteille.
9

Mise en bouteille : stérilisez les bouteilles et embouteillez à l'aide d'un entonnoir pour limiter les éclaboussures, refermez hermétiquement et laissez maturer au frais et sombre au moins 2 à 4 semaines pour que les saveurs s'arrondissent avant dégustation.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du liquide avant d’ajouter la levure permet d’éviter sa destruction et d’assurer une fermentation régulière, viser environ 25 °C est idéal pour la plupart des levures de bière. Mesurer le miel en poids plutôt qu’à l’œil garantit un rapport sucre/eau reproductible et évite un hydromel trop lourd ou trop sec. Dissoudre le miel en remuant doucement évite d’aérer excessivement la préparation et limite les risques d’oxydation qui altèrent les arômes. Filtrer les épices grossièrement après infusion améliore la clarté sans enlever les saveurs si l’on presse légèrement avec une cuillère. Ajouter le jus de citron en petite quantité et goûter permet d’ajuster l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur sans bloquer la fermentation. Utiliser un récipient propre et désinfecté réduit considérablement le risque de contamination et de mauvaises odeurs. Noter la densité initiale avec un densimètre aide à prévoir l’évolution et à déterminer la maturation finale. Maintenir une température stable pendant la fermentation évite les arrêts et redémarrages de levure qui créent des goûts indésirables. Transvaser délicatement avant la mise en bouteille diminue les dépôts en suspension et améliore la limpidité. Laisser reposer les bouteilles quelques jours au frais stabilise les saveurs et réduit la turbidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres