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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre pour que les huîtres dorent sans brunir excessivement sur le dessus.
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2
Éplucher l'oignon et le ciseler très finement, presque translucide. Écraser ou hacher l'ail en purée, sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre sans le colorer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et translucide.
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4
Verser la crème fraîche, ajouter le persil finement ciselé et poivrer sans saler : l'eau des huîtres et le fromage sont déjà salés. Mélanger, puis retirer du feu quand la préparation est homogène et légèrement épaissie.
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5
Ouvrir les huîtres avec un couteau approprié en récupérant leur eau dans un bol. Filtrer cette eau pour retirer les fragments de coquille, puis la réserver.
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6
Répartir une cuillerée de préparation crémeuse aux oignons dans chaque huître ouverte, puis ajouter une petite cuillère d'eau d'huître filtrée sans détremper la garniture.
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7
Saupoudrer chaque huître de chapelure, puis la couvrir de fromage râpé pour former une croûte fondante et dorée à la cuisson.
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8
Disposer les huîtres sur une plaque ou dans un plat allant au four et les caler pour qu'elles ne basculent pas. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne légèrement.
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9
Retirer les huîtres du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement, avec éventuellement des quartiers de citron à presser.