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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur conventionnelle. Placez une grille au centre et préparez un plat à gratin assez grand pour maintenir chaque huître à plat et stable.
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2
Ouvrez les huîtres avec un couteau d’office, coupez le muscle et versez leur eau dans un bol propre. Retirez les éclats de coquille, puis replacez chaque huître dans sa demi-coquille et disposez-les dans le plat.
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3
Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail ou au couteau jusqu’à obtenir une purée fine. Ciselez finement le persil plat, puis mesurez la chapelure.
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4
Travaillez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit pommade. Incorporez l’ail et le persil, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Ne salez pas : l’eau de l’huître l’est déjà naturellement.
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5
Répartissez des noisettes de beurre parfumé sur chaque huître, sans recouvrir complètement l’eau recueillie. Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière qui adhère à la chair.
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6
Saupoudrez chaque huître de chapelure. Tapotez légèrement le plat pour la répartir et faire tomber les amas.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 8 à 10 minutes. Retirez le plat lorsque le beurre bouillonne et que la chapelure est dorée et légèrement croustillante, sans attendre qu’elle brûle.
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8
Sortez le plat avec des gants et laissez reposer 30 secondes à une minute. Servez sans délai, avec des quartiers de citron et du pain grillé si vous le souhaitez.