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1
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au milieu. Préparez un récipient pour recueillir l’eau des huîtres et un plat allant au four où les demi-coquilles pourront être disposées sans se chevaucher.
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2
Ouvrez les huîtres avec un couteau à huître en conservant leur eau. Filtrez cette eau à travers une passette fine pour retenir les fragments de coquille. Disposez les huîtres dans leurs demi-coquilles, bien calées dans le plat.
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3
Pelez l’échalote, puis tranchez-la très finement avant de la détailler en petits dés réguliers.
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4
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le colorer. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le curry et faites revenir une à deux minutes en remuant, sans le brûler.
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5
Ajoutez la crème fraîche en fouettant, puis incorporez progressivement l’eau d’huître filtrée. Laissez réduire à feu très doux pendant environ trois minutes : la sauce doit napper le dos d’une cuillère tout en restant fluide.
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6
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Incorporez le jus de citron en fin de cuisson et retirez la sauce du feu.
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7
Répartissez la sauce chaude sur les huîtres en couvrant leur chair sans remplir les coquilles. Nappez chaque huître à la cuillère et retirez les éventuels fragments de coquille.
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8
Enfournez le plat au centre du four pendant 8 à 10 minutes. Retirez-le lorsque la surface est légèrement dorée et que la sauce bouillonne doucement, sans prolonger la cuisson pour éviter de dessécher les huîtres.
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9
Sortez le plat et laissez reposer une minute. Servez immédiatement les huîtres avec un quartier de citron. Proposez éventuellement du pain grillé pour recueillir la sauce.