💡 Astuce du chef
Une chauffe douce, surveillée entre 60 et 80 °C avec un thermomètre, limite l'amertume et préserve les arômes.
Choisissez une huile d'olive extra vierge fraîche et neutre pour ne pas masquer les épices.
Utilisez des piments secs, intacts et parfaitement secs ; les fissures et l'humidité accélèrent la détérioration.
Émiettez légèrement les piments si vous voulez davantage de piquant, plutôt que de prolonger la macération.
Pour une conservation longue, retirez l'ail ; vous pouvez le remplacer par des gousses sèches ou filtrer rapidement l'huile avant de la conserver.
Torréfiez légèrement à sec les graines de coriandre et le poivre avant l'infusion pour renforcer leur parfum.
Laissez l'huile refroidir complètement dans son récipient couvert afin de limiter l'oxydation et les odeurs étrangères.
Filtrez avec un tissu propre et sec, puis gardez la bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur.