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1
Commencez par rincer les piments oiseaux sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement. Coupez chaque piment en deux dans la longueur ou en rondelles pour accélérer l'infusion, en gardant quelques graines si vous souhaitez plus de chaleur.
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2
Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les légèrement avec la lame d'un couteau ou le plat d'un pilon. Fissurez-les sans les réduire en purée : elles doivent rester en morceaux.
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3
Dans une petite casserole à fond épais, versez l'huile d'olive. Ajoutez les piments, l'ail, la coriandre, le cumin et le sel, puis remuez doucement pour répartir les aromates dans l'huile.
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4
Placez la casserole sur feu doux et chauffez l'huile pendant environ 10 minutes, juste en dessous du frémissement. De petites bulles doivent apparaître ; baissez le feu si elles deviennent nombreuses, pour éviter de brûler les aromates.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement à température ambiante. Attendez au moins 30 à 45 minutes avant de la filtrer ou de la mettre en bouteille.
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6
Pour une huile limpide, passez-la dans une passoire fine ou un tamis recouvert d'une étamine. Pour une version plus corsée, mettez les piments et l'ail directement dans la bouteille ; le goût continuera d'évoluer.
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7
À l'aide d'un entonnoir, versez l'huile infusée dans une bouteille ou un flacon en verre propre et parfaitement sec. Fermez hermétiquement, puis étiquetez le contenant avec la date de préparation et son contenu.
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8
Rangez la bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais. Si les aromates restent dans l'huile, placez-la au réfrigérateur. Consommez dans les deux semaines et secouez légèrement avant chaque utilisation.