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1
Commencez par nettoyer la truffe noire sous un filet d'eau froide, en la brossant délicatement avec une petite brosse à légumes. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant : sa surface doit être parfaitement sèche.
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2
Pelez la gousse d'ail, puis écrasez-la légèrement à plat avec le tranchant d'un couteau pour la fissurer sans la réduire en purée.
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3
Coupez la truffe en fines lamelles régulières à la mandoline ou avec une râpe spéciale truffe. Travaillez rapidement une fois la truffe coupée, afin de limiter son exposition à l'air.
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4
Choisissez une bouteille en verre propre et sèche, de préférence foncée. Versez l'huile d'olive à température ambiante, en laissant assez d'espace pour ajouter les aromates et agiter la bouteille.
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5
Introduisez les lamelles de truffe dans l'huile, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier. Vérifiez que tous les morceaux sont entièrement immergés.
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6
Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la dans un placard à l'abri de la lumière et des variations de température. Laissez infuser 48 à 72 heures, en secouant doucement la bouteille une fois par jour.
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7
Goûtez l'huile après l'infusion. Si l'arôme vous convient, filtrez-la avec une passoire très fine ou un filtre à café pour retirer la truffe, l'ail et le laurier, puis transférez-la dans une bouteille propre et sèche.
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8
Conservez la bouteille fermée au réfrigérateur et consommez l'huile dans les deux semaines. Avant chaque utilisation, laissez-la revenir légèrement à température ambiante ou secouez-la pour ré-homogénéiser les saveurs.