Boisson

Huile infusée à la truffe noire intense

Prépa : 20 min

Repos : 3 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer la truffe noire sous un filet d'eau froide en la brossant délicatement avec une petite brosse à légumes pour enlever la terre sans l'endommager ; séchez-la ensuite en la tamponnant doucement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité de surface, car l'eau résiduelle pourrait altérer l'huile.
2

Pelez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement à plat avec le tranchant d'un couteau pour fissurer la chair : ce geste libère des composés aromatiques sans réduire l'ail en purée, ce qui évite de surtaxer le goût de l'huile pendant l'infusion.
3

Coupez la truffe en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe spéciale truffe pour maximiser la surface de contact avec l'huile ; travaillez rapidement pour limiter l'exposition à l'air et préserver les arômes volatils.
4

Choisissez une bouteille en verre propre et sèche (de préférence foncée pour protéger de la lumière) ; versez l'huile d'olive extra vierge à température ambiante, en laissant suffisamment d'espace pour ajouter les aromates et pour pouvoir agiter la bouteille.
5

Introduisez délicatement les lamelles de truffe dans l'huile, puis glissez la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier ; veillez à ce que les morceaux soient entièrement immergés afin que l'extraction des arômes soit homogène.
6

Fermez la bouteille hermétiquement et placez-la dans un placard à l'abri de la lumière et des variations de température ; laissez infuser 48 à 72 heures selon l'intensité désirée, en secouant doucement la bouteille une fois par jour pour répartir les arômes sans oxyder l'huile.
7

Goûtez après la période d'infusion : si l'arôme est à votre convenance, filtrez l'huile à travers une passoire très fine ou un filtre à café pour retirer les lamelles de truffe, l'ail et la feuille de laurier, puis transférez l'huile filtrée dans une bouteille propre et sèche.
8

Conservez la bouteille fermée au réfrigérateur pour ralentir le vieillissement des arômes et limitez la consommation à deux semaines pour garantir fraîcheur et sécurité ; avant chaque utilisation, laissez l'huile revenir légèrement à température ambiante ou secouez-la pour ré-homogénéiser les saveurs.

💡 Astuce du chef

La qualité de l’huile change tout et choisir une huile d’olive douce et fraîche permet de laisser la truffe s’exprimer sans l’écraser, tester une petite quantité au goût avant infusion pour éviter une huile trop amère. La truffe doit être manipulée avec précaution et affinée au papier absorbant sans eau stagnante afin d’éliminer la terre sans ôter les arômes, trancher très fin limite l’extraction excessive et assure une diffusion homogène. L’ail, s’il est présent, mérite d’être juste fendu et non réduit en purée pour éviter une dominante brûlée et des notes trop piquantes avec le temps. La bouteille et les ustensiles doivent être parfaitement propres et secs pour éviter toute fermentation microbienne et l’emploi d’un flacon en verre sombre réduit l’oxydation. La température ambiante modérée est préférable et une infusion trop chaude accélère la détérioration des arômes et de l’huile. Secouer délicatement chaque jour répartit les saveurs sans oxygéner excessivement le mélange. Filtrer juste avant usage permet de conserver la clarté et de contrôler la durée de vie de l’huile. Enfin conserver au frais et consommer rapidement préserve la fraîcheur aromatique et la sécurité alimentaire.

Nutrition (pour 100g)

787

kcal

Prot.

Gluc.

88g

Lip.

Fibres