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1
Placez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais, puis versez-la à température ambiante.
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2
Préparez les aromates : cassez légèrement le piment rouge séché sans le réduire en poudre, écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau en conservant éventuellement la peau pour une saveur plus douce, puis écrasez grossièrement les graines de poivre noir au pilon.
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3
Chauffez l'ensemble à feu très doux pendant 10 minutes. L'huile doit à peine frémir, sans jamais bouillir ni fumer.
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4
Éteignez le feu et laissez infuser hors du feu, à température ambiante, jusqu'au complet refroidissement.
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5
Filtrez l'huile dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une gaze. Pressez légèrement les aromates avec le dos d'une cuillère, sans faire passer de particules.
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6
Transvasez l'huile dans une bouteille en verre propre, parfaitement sèche et munie d'un bouchon hermétique. Vous pouvez ajouter du piment ou de l'ail pelé et stérilisé, mais ces aromates réduiront la durée de conservation.
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7
Étiquetez la bouteille avec la date de préparation. Conservez-la à l'abri de la lumière, dans un endroit frais ou au réfrigérateur, et consommez-la de préférence dans les deux semaines. Avant usage, vérifiez l'absence d'odeur désagréable ou de turbidité excessive.