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1
Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Pour des pois chiches en conserve, frottez-les délicatement entre vos doigts afin de retirer quelques peaux superficielles et d'obtenir une texture plus soyeuse.
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2
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame robuste. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel.
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3
Mixez par impulsions courtes, puis poursuivez en continu en versant progressivement l'eau froide en filet fin. Raclez les parois du bol avec une spatule pour incorporer les morceaux ; la préparation doit devenir homogène.
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4
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le service, puis versez le reste en filet tout en mixant. La préparation doit passer d'une consistance granuleuse à une crème onctueuse. Si elle reste compacte, ajoutez encore un peu d'eau froide et mixez.
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5
Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le jus de citron ou le cumin. Mixez encore quelques secondes pour incorporer les corrections.
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6
Transférez le houmous dans un bol et lissez la surface à la spatule en formant un léger creux au centre. Versez-y le reste de l'huile d'olive, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.