Apéritif

Houmous crémeux au tahini et cumin

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment les pois chiches à l'eau froide puis égouttez-les en les laissant reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité ; si vous utilisez des pois chiches en conserve, pelez quelques peaux superficielles en les frottant délicatement entre vos doigts pour un résultat plus soyeux.
2

Placez les pois chiches essorés dans le bol du mixeur ou d'un robot muni d'une lame robuste. Ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, le cumin et le sel. Répartissez les ingrédients de manière homogène afin que le robot travaille efficacement.
3

Commencez à mixer par impulsions courtes pour réduire la masse, puis poursuivez en continu en versant progressivement l'eau froide en filet fin. Pendant cette phase, racler les parois du bol avec une spatule pour incorporer les morceaux et garantir une texture uniforme.
4

Incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en mixant afin d'émulsionner la préparation : la pâte doit passer d'une consistance granuleuse à une crème onctueuse. Si la purée vous semble trop compacte, ajoutez encore quelques cuillerées d'eau froide jusqu'à obtenir la texture veloutée souhaitée.
5

Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou une pincée de cumin selon vos préférences. Ajustez la structure en mixant de nouveau quelques secondes pour bien amalgamer les corrections.
6

Transférez le houmous dans un bol, lissez la surface à la spatule en faisant un léger creux au centre pour retenir un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et que la texture gagne en fermeté avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un houmous toujours irréprochable, commencer par utiliser des pois chiches bien rincés et à température ambiante aide à éviter une pâte granuleuse et facilite l’émulsion avec le tahini. Si la texture semble trop dense, ajouter l’eau froide progressivement en mixant par courtes impulsions permet de contrôler la consistance sans la liquéfier. Doser le tahini avec précision évite un goût trop prononcé de sésame et favorise la crème; une petite quantité supplémentaire se corrige rarement une fois mixé. L’ail frais écrasé finement s’intègre mieux que des morceaux, mais ajuster la quantité après un premier mixage protège des saveurs trop puissantes. Employer une huile d’olive fruitée et l’ajouter en filet pendant le mixage améliore la brillance et la tenue sans séparer la préparation. Saler en deux temps permet de mieux juger l’équilibre acide et salé après l’ajout du jus de citron. Râcler les parois du bol entre deux passages assure une texture homogène et supprime les grumeaux. Un repos court au frais révèle l’acidité du citron et harmonise les arômes, et si le houmous paraît sec après repos, une cuillère d’eau froide et un dernier coup de mixeur redonnent souplesse et onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres