Apéritif

Houmous libanais onctueux et soyeux

Prépa : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Transférez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide pour éliminer le jus de conserve et les impuretés, puis laissez-les égoutter quelques minutes ; si vous avez la peau des pois chiches qui se détache facilement, pressez doucement entre vos doigts pour l'enlever afin d'obtenir un houmous plus soyeux.
2

Versez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame en S, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail épluchée (écrasez-la légèrement avec la lame pour libérer ses arômes), le cumin moulu et le sel ; répartissez les ingrédients de façon homogène pour faciliter le mixage.
3

Commencez à mixer à vitesse moyenne en versant l'eau froide en mince filet ; interrompez de temps en temps pour racler les parois avec une spatule afin de décoller la pâte et assurer un broyage uniforme ; poursuivez jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, la texture doit être onctueuse et légèrement aérienne.
4

Réduisez la vitesse et incorporez l'huile d'olive en filet régulier pendant que le robot tourne, ce geste va émulsionner la préparation et renforcer la sensation crémeuse en bouche ; continuez quelques dizaines de secondes pour obtenir une liaison parfaite et une brillance élégante.
5

Transférez une petite cuillerée dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour plus d'acidité, une pincée de sel pour relever, ou quelques millilitres d'eau si la consistance vous semble trop épaisse ; mélangez après chaque ajustement pour évaluer précisément la texture et l'équilibre des saveurs.
6

Placez le houmous dans un plat de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un puits au centre ; arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez éventuellement d'un peu de paprika fumé ou de persil ciselé pour la couleur, et servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des légumes crus.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un houmous toujours lisse et savoureux, privilégier des pois chiches bien rincés et parfaitement égouttés pour éviter un excès d'eau qui dilue la pâte et empêche le liant d’agir. Une cuillère à soupe de tahini fraîchement mélangée avant incorporation facilite l’émulsion et réduit l’amertume éventuelle, ce qui donne une texture plus onctueuse. Utiliser du jus de citron fraîchement pressé et l’ajouter progressivement permet d’équilibrer l’acidité sans masquer le goût du sésame. Râper ou écraser l’ail finement plutôt que le couper grossièrement évite les pointes piquantes et répartit mieux la saveur. Incorporer l’eau très froide en petites quantités pendant le mixage permet d’obtenir une crème aérienne sans rendre le mélange granuleux. Verser l’huile d’olive en filet pendant que le robot tourne stabilise l’émulsion et donne un fini brillant sans graisser excessivement. Goûter à température ambiante et rectifier le sel et le cumin par pincées pour éviter de sur-assaisonner. Si la texture reste granuleuse, détailler les pois chiches grossièrement au presse-purée avant de mixer pour sécuriser le résultat final.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres