-
1
Transférez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis laissez-les égoutter quelques minutes. Si leur peau se détache facilement, pressez-les doucement entre vos doigts pour la retirer.
-
2
Versez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot muni d’une lame en S. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail épluché et légèrement écrasé, le cumin moulu et le sel.
-
3
Mixez à vitesse moyenne en versant l’eau froide en mince filet. Interrompez le robot pour racler les parois avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à obtenir une purée lisse, sans grumeaux, légèrement aérienne.
-
4
Réduisez la vitesse et incorporez l’huile d’olive en filet régulier pendant que le robot tourne. Continuez quelques dizaines de secondes, jusqu’à ce que la préparation soit liée, crémeuse et légèrement brillante.
-
5
Prélevez une petite cuillerée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez, selon le besoin, du jus de citron, du sel ou de l’eau si la préparation est trop épaisse, puis mélangez après chaque ajout.
-
6
Placez le houmous dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d’une cuillère en formant un puits au centre. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez éventuellement du paprika fumé ou du persil ciselé, puis servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des légumes crus.