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1
Égouttez les pois chiches dans une passoire, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez la passoire et laissez-les reposer quelques minutes : ils doivent être presque secs au toucher.
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2
Dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame robuste, déposez les pois chiches refroidis, le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé ou finement haché, le sel et le cumin. Mixez par impulsions courtes, sans laisser chauffer la préparation.
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3
Mixez en ajoutant l'eau froide petit à petit, par intervalles courts, et raclez les parois entre chaque ajout. Continuez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et sans grains, dense mais facilement étalable.
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4
Pendant que le robot tourne à faible vitesse, versez une partie de l'huile d'olive en filet fin. Arrêtez-le pour racler le fond et incorporez uniformément la matière jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
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5
Transférez le houmous dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, arrosez-la avec le reste de l'huile d'olive, puis réservez dix minutes au frais avant de servir à température ambiante.