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1
Égouttez soigneusement les pois chiches en les versant dans une passoire puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez-les reposer quelques minutes afin qu'ils soient presque secs au toucher.
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2
Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame robuste, déposez les pois chiches refroidis, le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée, le sel et le cumin ; commencez par quelques impulsions pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation.
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3
Remixez en ajoutant l'eau froide petit à petit, par intervalles courts, en raclant les parois du bol entre chaque addition ; observez la texture et continuez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et sans grains, la consistance doit être dense mais facilement étalable.
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4
Pendant que le robot tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet fin pour créer une émulsion brillante et onctueuse ; arrêtez de temps en temps pour racler le fond et intégrer uniformément toute la matière, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
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5
Transférez le houmous dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement uniquement si nécessaire (ajustez citron, sel ou cumin par petites touches) puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère, arrosez d'un filet d'huile et servez à température ambiante pour révéler pleinement les arômes.