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1
Lavez le persil sous l'eau froide, secouez-le, puis équeutez les tiges les plus épaisses. Hachez-le finement au couteau et réservez-le.
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2
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez-les abondamment, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Avec des pois chiches cuits maison, conservez une cuillère de liquide de cuisson si la purée devait être trop épaisse.
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3
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail pelé, une partie de l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le cumin, puis mixez par à-coups sans chauffer la préparation.
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4
Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau froide en filet ou cuillère par cuillère. Arrêtez régulièrement l'appareil pour racler les parois avec une spatule. Ajustez l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse, ni épaisse ni liquide.
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5
Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement avec le sel. Ajoutez, si nécessaire, un peu de jus de citron ou une pincée de cumin, puis mixez brièvement pour les incorporer.
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6
Transférez le houmous dans un bol de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère en formant un léger creux au centre. Versez le reste de l'huile d'olive, parsemez de persil et, si vous le souhaitez, de paprika.
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7
Servez le houmous frais ou à température ambiante avec du pain pita, des crudités ou en tartinade. Conservez le reste filmé au contact au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.