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1
Lavez soigneusement le persil sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis secouez-le et équeutez les tiges les plus épaisses avant de le hacher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes ; réservez.
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2
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, versez-les dans une passoire, rincez abondamment à l'eau claire puis égouttez bien en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau ; si vous avez des pois chiches cuits maison, conservez une cuillère du liquide de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse.
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3
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le cumin ; commencez à mixer en pulsant pour émulsionner sans chauffer la préparation.
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4
Pendant que le robot tourne, incorporez l'eau froide en un mince filet ou cuillère par cuillère, en arrêtant régulièrement pour racler les parois du bol avec une spatule afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène ; adaptez la quantité d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
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5
Goûtez le houmous et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, ajoutez un peu de jus de citron pour plus d'acidité ou une pincée de cumin pour relever le parfum, puis mixez brièvement pour bien intégrer les modifications.
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6
Transférez la préparation dans un bol de service en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour créer un léger creux au centre ; versez un filet d'huile d'olive extra vierge, parsemez quelques feuilles de persil entières ou hachées et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de cumin ou de paprika pour la couleur.
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7
Servez le houmous frais ou à température ambiante en accompagnement de pain pita, de crudités ou en tartinade pour l'apéritif ; conservez le reste filmé au contact au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 jours pour préserver la fraîcheur des arômes.