-
1
Égouttez les pois chiches dans une passoire, puis rincez-les sous un filet d’eau froide. Laissez-les bien s’égoutter et tapotez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
-
2
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement avec la lame d’un couteau. Déposez-la dans le bol du mixeur avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron et le sel.
-
3
Mixez par courtes impulsions, puis en continu à vitesse moyenne. Versez progressivement l’eau froide en filet. Arrêtez le mixeur, raclez les parois et le fond avec une spatule, puis mixez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
-
4
Versez une partie de l’huile d’olive en mince filet pendant que le mixeur tourne à vitesse réduite. La préparation doit devenir nappante et brillante, sans traces de tahini ni morceaux de pois chiches.
-
5
Goûtez le houmous à température ambiante, puis ajustez le sel et le jus de citron par petites touches. S’il est trop épais, ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
-
6
Transférez le houmous dans un bol en raclant le bol du mixeur. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et creusez légèrement le centre. Versez le reste de l’huile d’olive dans ce puits, si vous le souhaitez.
-
7
Saupoudrez le paprika sur la crête du houmous. Servez frais ou à température ambiante avec du pain pita tiède, des légumes croquants ou en tartinade. Si vous ne le consommez pas tout de suite, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique.