Apéritif

Houmous ultra crémeux au tahini

Prépa : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement les pois chiches cuits dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer les résidus de conserve et rafraîchir les grains ; laissez bien s'égoutter puis tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité, ce qui favorisera une texture finale plus onctueuse.
2

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes avant de la déposer dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron frais et le sel fin dans le bol en veillant à répartir les ingrédients autour des lames pour un mixage homogène.
3

Mixe en plusieurs courtes impulsions pour réduire d'abord les pois chiches, puis lancez le moteur en continu à vitesse moyenne. Pendant le mixage, incorporez progressivement l'eau froide en filet pour aider la préparation à émulsionner : cela va fluidifier la pâte et apporter de la soyeuse. Arrêtez de mixer, raclez les parois et le fond du bol avec une spatule pour éviter les grumeaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
4

Versez l'huile d'olive extra vierge en mince filet pendant que le mixeur tourne à vitesse réduite afin qu'elle s'incorpore sans casser l'émulsion ; observez la texture — elle doit être nappante et brillante, sans traces de tahini ou de pois chiches non mixés.
5

Goûtez le houmous à température ambiante et ajustez l'assaisonnement : ajoutez un peu de sel si nécessaire pour relever les saveurs, ou un trait de jus de citron pour plus d'acidité. Si la purée vous paraît trop épaisse, rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau froide à la fois jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
6

Transférez le houmous dans un bol de service en le raclant complètement du bol du mixeur. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère en créant un léger puits au centre pour retenir l'huile. Versez un filet d'huile d'olive supplémentaire si vous le souhaitez pour la brillance.
7

Saupoudrez délicatement de paprika doux sur la crête du houmous pour le contraste de couleur et un léger parfum fumé. Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain pita tiède, de légumes croquants ou utilisé comme tartinade, en conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique si vous ne consommez pas tout de suite.

💡 Astuce du chef

Pour un houmous toujours soyeux, choisir des pois chiches bien égouttés et si possible débarrassés de quelques peaux permet d’éviter les grains et d’obtenir une texture plus lisse. Utiliser du tahini à température ambiante et bien homogénéisé évite les stries de graisse et apporte une onctuosité naturelle. Mesurer le jus de citron et l’ajouter progressivement facilite l’équilibre acidité-salé et prévient un goût trop agressif. Préférer de l’eau très froide versée en petites quantités lors du mixage permet d’émulsionner sans diluer et rend la pâte plus légère. Hacher l’ail très fin ou le dégermer réduit l’amertume et évite les éclats crus trop puissants. Incorporer l’huile d’olive en filet continu crée une émulsion stable qui donne du brillant et une meilleure tenue à la texture. Rectifier le sel et le citron en petites touches plutôt qu’en une seule fois évite de sur-assaisonner. Réserver le houmous au frais au moins trente minutes améliore la fusion des saveurs et facilite le dressage. Pour napper la surface, lisser avec le dos d’une cuillère humide afin d’obtenir une présentation professionnelle et conserver la fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

19g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres