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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer le jus éventuel et faciliter le nettoyage.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis récupérez la chair à la cuillère ; dans un bol, écrasez-la à la fourchette en conservant une texture crémeuse avec quelques petits morceaux pour du relief. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour harmoniser les saveurs sans rendre la purée trop liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Beurrez finement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre doux à température ambiante : cette couche extérieure permettra d'obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson. Étalez uniformément pour éviter les zones trop grasses.
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4
Sur la face intérieure non beurrée d'une tranche, étalez généreusement la purée d'avocat en laissant un petit bord libre pour éviter les coulures lors de la cuisson. Veillez à répartir la garniture en couche homogène pour que chaque bouchée ait la même onctuosité.
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5
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur l'avocat ; choisissez une quantité suffisante pour qu'il fonde et crée un liant fondant mais sans dominer la douceur de l'avocat. Pressez légèrement pour faire adhérer le fromage à la purée.
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6
Refermez avec la deuxième tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur, en appuyant légèrement sur le dessus pour souder les bords et compacter légèrement la garniture. Si vous le souhaitez, éliminez l'excédent de garniture qui dépasserait.
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7
Déposez délicatement le croque sur la plaque préparée, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre plusieurs croques pour permettre une circulation d'air et un brunissage uniforme. Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement le dessus de la tranche extérieure avec un peu de beurre fondu.
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8
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration du pain qui doit devenir bien dorée et croustillante et vérifiez que le fromage à l'intérieur soit fondu et filant. Si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril pour obtenir un dessus plus caramélisé, en surveillant constamment pour éviter les brûlures.
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9
Sortez le croque du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes avant de couper afin que la garniture se stabilise ; tranchez en diagonale pour présenter des portions appétissantes et servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter du contraste et de la fraîcheur.