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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Placez une grille dans le tiers supérieur du four.
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2
À l'aide d'un grand couteau bien affûté, fendez le homard en deux dans la longueur, en commençant par la tête. Retirez le boyau noir et les débris, rincez brièvement à l'eau froide, puis séchez la cavité et la chair.
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3
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'ail pressé ou haché, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez.
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4
Étalez le mélange sur toute la chair exposée à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau. Remplissez les creux et les rainures sans laisser de zone sèche.
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5
Mélangez le parmesan râpé et la chapelure. Répartissez ce mélange en couche uniforme sur la chair beurrée, puis tassez-le légèrement pour qu'il reste en place pendant la cuisson.
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6
Placez les demi-homards, côté chair vers le haut, sur une plaque garnie de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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7
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le parmesan doit être doré et croustillant, et la chair opaque. Pour une finition plus caramélisée, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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8
Sortez les homards du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Servez sans tarder avec le jus de citron. Proposez éventuellement une petite salade verte ou des quartiers de citron rôti.