Homards gratinés au parmesan et beurre d'ail

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène ; placez une grille dans le tiers supérieur afin que la chaleur dore la surface sans dessécher la chair.
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   À l'aide d'un grand couteau bien affûté, fendez le homard en deux dans le sens de la longueur en commençant par la tête ; retirez soigneusement le boyau noir et les éventuels débris, rincez brièvement sous un filet d'eau froide puis séchez délicatement la cavité et la chair avec du papier absorbant pour permettre au beurre de mieux adhérer.
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   Dans un bol, travaillez le beurre doux ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte onctueuse ; incorporez l'ail finement pressé ou haché, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre et mélangez vigoureusement pour homogénéiser les arômes et la texture.
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   À l'aide d'une spatule ou d'un pinceau, étalez une couche généreuse mais régulière de ce mélange sur toute la surface de la chair exposée, en veillant à bien remplir les creux et les rainures pour que le goût s'infuse pendant la cuisson.
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   Mélangez le parmesan râpé avec la chapelure dans un petit bol pour obtenir une préparation sableuse ; répartissez-la ensuite en une couche uniforme sur la chair beurrée afin de former une croûte qui fondra puis croustillera au four.
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   Placez les demi-homards, côté chair vers le haut, sur une plaque garnie de papier cuisson ou d'une feuille silicone ; cela facilite le nettoyage et préserve la base des éclaboussures de beurre.
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   Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du parmesan qui doit prendre une teinte dorée profonde et devenir croustillant, tandis que la chair restera opaque et juteuse. Pour une finition encore plus caramélisée, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près.
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   Sortez les homards du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se répartissent, puis servez sans tarder avec un filet de citron frais. Proposez éventuellement une petite salade verte croquante ou des quartiers de citron rôti pour compléter l'assiette.