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1
Allumez le barbecue à 200–230°C. Vérifiez que les braises sont uniformes ou que les flammes sont maîtrisées, puis huilez légèrement la grille avec un papier imprégné d'huile pour éviter que la chair n'adhère.
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2
Placez le homard sur une planche stable. Maintenez la tête et incisez la carapace dans la longueur, de la queue vers la tête. Ouvrez-la en deux, puis retirez délicatement le filament intestinal sombre s'il est présent, sans abîmer la chair.
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3
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement. Réservez-en une partie pour le service, puis mélangez le reste avec l'ail finement haché et le persil ciselé jusqu'à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
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4
Répartissez le beurre à l'ail sur la face interne des moitiés de homard avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Étalez une couche généreuse, surtout sur les parties les plus épaisses.
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5
Déposez les moitiés de homard côté chair sur la grille huilée. Laissez cuire 2–3 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère marque, puis retournez-les côté carapace pour que le beurre fonde sans brûler.
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6
Surveillez la cuisson : la chair doit passer du translucide au blanc opaque et se détacher facilement. Comptez 8 à 10 minutes selon la taille, en rapprochant ou en éloignant les morceaux des braises pour ajuster la chaleur.
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7
Pendant les dernières minutes, arrosez le homard avec le jus d'un demi-citron. Inclinez la grille si nécessaire pour favoriser une légère caramélisation du beurre, puis retirez les moitiés dès que la chair est ferme au toucher.
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8
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu. Faites fondre le beurre réservé et servez-le avec les homards et des quartiers de citron. Présentez la chair découpée et prévoyez une fourchette fine pour la récupérer au plus près de la carapace.