Rôtis & Grillades

Homard grillé au beurre d'ail et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumez le barbecue et portez-le à une température moyenne-élevée, soit environ 200–230°C ; assurez-vous que les braises sont uniformes ou que les flammes sont maîtrisées pour éviter les brûlures directes, puis huilez légèrement la grille à l'aide d'un papier imprégné d'huile pour empêcher la chair d'adhérer.
2

Positionnez le homard sur une planche stable, maintenez la tête et, avec un couteau bien affûté, incisez la carapace sur la longueur en partant de la queue vers la tête ; séparez les deux moitiés en ouvrant la carapace et retirez délicatement le filament intestinal sombre si présent, en veillant à conserver la chair intacte.
3

Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement puis réunissez-le dans un bol avec l'ail finement haché et le persil ciselé ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pommade homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre pour rehausser les arômes.
4

Répartissez le beurre à l'ail sur la face interne des moitiés de homard en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère : étalez une couche généreuse en insistant sur les zones les plus épaisses pour que le gras fonde et parfume la chair pendant la cuisson.
5

Placez les moitiés de homard côté chair vers le bas sur la grille huilée pour saisir rapidement, laissez 2–3 minutes pour obtenir une légère marque, puis retournez-les côté carapace sur la grille afin que la chaleur diffuse doucement et que le beurre fonde sans brûler.
6

Surveillez la cuisson en observant la transformation de la chair : elle doit passer d'une teinte translucide à une blanche opaque et se détacher facilement ; comptez globalement 8 à 10 minutes selon la taille, en rapprochant ou éloignant les pièces des braises pour ajuster l'intensité.
7

Pendant les dernières minutes, arrosez une dernière fois avec le jus d'un demi-citron pressé pour apporter de la fraîcheur et favorisez une légère caramélisation du beurre en inclinant la grille si nécessaire ; retirez les homards dès que la chair est ferme au toucher.
8

Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour que les sucs se redistribuent, puis servez immédiatement en proposant du beurre fondu supplémentaire et des quartiers de citron ; présentez la chair découpée pour faciliter la dégustation et conseillez d'utiliser une fourchette fine pour récupérer la chair au plus près de la carapace.

💡 Astuce du chef

Contrôle de la température et gestion du feu sont décisifs pour un homard grillé réussi, maintenir une chaleur moyenne évite que la carapace noircisse tandis que la chair reste crue. Sécher délicatement la chair avec du papier absorbant avant d’appliquer le beurre à l’ail permet une meilleure adhérence et une saisie uniforme. Harmoniser le beurre en goût et texture en le travaillant à la spatule jusqu’à obtenir une pommade évite les grumeaux d’ail et facilite le badigeonnage. Poser le homard sur une grille propre et huilée limite le risque d’accroche et préserve l’intégrité des morceaux. Surveiller la cuisson visuellement et au toucher est plus fiable qu’un temps fixe, la chair doit passer d’un translucide à un blanc opaque ferme mais souple. Ne pas empiler ni surcharger la grille permet une circulation d’air régulière et une cuisson homogène. Répartir le sel sur la chair juste avant ou après cuisson évite le dessèchement causé par un salage prolongé. Utiliser un pinceau en silicone et badigeonner une dernière fois de beurre chaud hors du feu rehausse le goût sans prolonger la cuisson. Laisser reposer une à deux minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la texture.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres