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1
Positionnez le homard sur une planche stable et tranchez-le dans la longueur avec un grand couteau bien affûté. Retirez le boyau intestinal noir, rincez rapidement les moitiés sous l’eau froide, puis essuyez la chair et la carapace avec du papier absorbant.
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2
Taillez le gingembre en julienne très fine, l’ail en minces lamelles et l’oignon nouveau en fines rondelles, en séparant le blanc du vert.
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3
Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Son arôme toasté doit se dégager sans odeur de brûlé.
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4
Ajoutez le blanc de l’oignon nouveau, puis le gingembre et l’ail. Faites sauter en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les aromates deviennent translucides et embaument, sans colorer excessivement le gingembre ni brûler l’ail.
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5
Déposez les moitiés de homard, côté chair vers le bas, et saisissez-les sans les déplacer environ 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit ferme et juteuse.
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6
Mélangez dans un bol la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc et l’eau. Versez ce mélange autour du homard pour déglacer la poêle et dissoudre les sucs.
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7
Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Piquez la chair pour vérifier la cuisson : elle doit être ferme et opaque, sans devenir caoutchouteuse.
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8
Découvrez et augmentez légèrement le feu. Faites réduire la sauce 1 à 2 minutes si elle est trop liquide, puis incorporez le vert de l’oignon nouveau en remuant délicatement pour le garder frais et croquant.
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9
Transférez les moitiés de homard dans un plat chaud, nappez-les de sauce réduite et servez immédiatement, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés.