-
1
Commencez la veille en plaçant les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater au moins 8 heures ; changez l'eau une fois si possible pour éliminer les impuretés et faciliter la digestion, puis égouttez-les juste avant la cuisson.
-
2
Coupez l'oignon en fines brunoises et émincez le céleri en petits tronçons réguliers afin qu'ils s'attendrissent uniformément. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 3 minutes pour développer les arômes.
-
3
Coupez la viande d'agneau en dés de 2 cm et augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande dans la marmite et laissez-la dorer en remuant de temps en temps pour former une légère caramélisation qui apportera de la profondeur au bouillon ; éliminez l'excès de graisse si nécessaire.
-
4
Préparez les tomates : émondez-les si vous préférez une texture lisse, puis concassez-les. Hachez finement le persil et la coriandre. Incorporez les tomates, les herbes et les épices (cannelle, gingembre, curcuma, sel, poivre) dans la marmite. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez cuire 3 à 5 minutes pour que les parfums se mélangent et que l'acidité des tomates s'adoucisse.
-
5
Ajoutez les pois chiches égouttés, les lentilles et versez les 500 ml d'eau. Portez à ébullition à couvert, écumez la surface si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres et que les saveurs se concentrent.
-
6
Pour épaissir la soupe, délayez la farine de blé dans un petit bol avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ce mélange progressivement dans la marmite en fouettant doucement pour éviter les amas, poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance veloutée et suffisamment nappante.
-
7
Ajoutez les vermicelles et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les pâtes cuisent de façon homogène et que la soupe garde une texture épaisse sans coller. Surveillez la texture des vermicelles selon votre préférence (al dente ou plus fondants).
-
8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez la harira très chaude, accompagnée éventuellement de quartiers de citron et de dattes pour un service traditionnel.