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1
La veille, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 8 heures. Changez l'eau une fois si possible, puis égouttez-les juste avant la cuisson.
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2
Coupez l'oignon en fines brunoises et le céleri en petits tronçons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le céleri et cuisez encore 3 minutes.
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3
Coupez l'agneau en dés de 2 cm et augmentez légèrement le feu. Ajoutez-le dans la marmite, faites-le dorer en remuant de temps en temps, puis éliminez l'excès de graisse si nécessaire.
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4
Émondez les tomates si vous souhaitez une texture lisse, puis concassez-les. Hachez le persil et la coriandre. Ajoutez les tomates, les épices et une partie des herbes dans la marmite, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites cuire 3 à 5 minutes.
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5
Ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, puis versez une partie de l'eau. Portez à ébullition à couvert, écumez si nécessaire, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient tendres.
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6
Délayez la farine dans une autre partie de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la progressivement dans la marmite en fouettant doucement, puis poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit veloutée et nappante.
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7
Ajoutez les vermicelles et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent. Vérifiez leur texture, al dente ou plus fondante selon votre préférence, puis ajoutez le reste des herbes en fin de cuisson.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez la harira très chaude, éventuellement avec des quartiers de citron et des dattes.