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1
Commencez par rincer soigneusement les haricots verts à l'eau froide puis équeutez-les en cassant l'extrémité filandreuse; si certains sont très longs, coupez-les en deux pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde uniformément à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes sans en faire une purée.
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3
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 15 à 30 secondes si vous souhaitez ôter la peau facilement, puis rafraîchissez-les, épépinez-les et taillez la chair en petits dés pour qu'elle se transforme rapidement en sauce lors du mijotage.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante; ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide et développe une douceur naturelle.
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5
Incorporez l'ail à l'oignon presque en fin de cuisson de celui-ci pour éviter qu'il ne brûle; poursuivez une minute en remuant pour que l'ail diffuse son parfum sans devenir amer.
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6
Ajoutez les haricots verts dans la poêle et mélangez bien pour les enrober d'huile et d'oignon ; saisissez-les 2 à 3 minutes pour fixer leur couleur et apporter une légère fermeté avant le mijotage.
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7
Versez les dés de tomate sur les haricots, mélangez délicatement pour répartir la chair et les jus, puis assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les saveurs s'imprègnent durant la cuisson.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes en mélangeant une à deux fois pour homogénéiser la cuisson; surveillez la quantité de liquide et, si nécessaire, découvrez quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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9
Goûtez et vérifiez la texture des haricots: ils doivent être tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et, si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour équilibrer.
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10
Servez immédiatement, en disposant les haricots et la sauce tomate dans un plat chaud; proposez en accompagnement d'une viande grillée ou dégustez en plat principal avec du pain croustillant pour profiter pleinement des jus et des arômes.