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1
Rincez les haricots verts à l'eau froide, puis équeutez-les en cassant l'extrémité filandreuse. Coupez en deux les plus longs.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau, sans la réduire en purée.
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3
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 15 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les. Épépinez-les et taillez la chair en petits dés.
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4
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
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5
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque tendre. Poursuivez la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, sans le laisser colorer.
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6
Ajoutez les haricots verts et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Saisissez-les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils gardent leur couleur et une légère fermeté.
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7
Ajoutez les dés de tomate et mélangez délicatement pour répartir la chair et les jus. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes. Mélangez une à deux fois. Si la préparation reste trop liquide, découvrez-la quelques minutes pour concentrer la sauce.
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9
Goûtez et vérifiez la texture : les haricots doivent être tendres avec une légère résistance sous la dent. Rectifiez le sel et le poivre. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou le reste de l'huile d'olive.
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10
Servez immédiatement les haricots et leur sauce dans un plat chaud. Dégustez-les avec une viande grillée ou du pain croustillant pour profiter des jus.