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1
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible) afin d’obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.
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2
Rincez les haricots verts sous l’eau froide, coupez les extrémités avec un couteau d’office puis égouttez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le plat.
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3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou préparez un cuit-vapeur ; plongez les haricots et laissez cuire 8–10 minutes selon leur taille jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis égouttez et rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
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4
Séchez les haricots sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle, puis disposez-les en une couche régulière dans un plat allant au four en veillant à ne pas trop les entasser afin que la chapelure croustille correctement.
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5
Pelez et hachez l’ail très finement ou pressez-le ; répartissez-le de manière homogène sur les haricots pour que son parfum se diffuse sans dominer le plat.
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6
Arrosez les haricots d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre en répartissant bien pour un goût équilibré.
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7
Mélangez la chapelure et le fromage râpé dans un petit bol pour obtenir une texture homogène, puis saupoudrez ce mélange sur les haricots en couvrant l’ensemble afin d’obtenir une croûte dorée uniforme.
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8
Enfournez le plat au centre du four et faites gratiner pendant 12–15 minutes : surveillez la coloration et poursuivez 2–3 minutes si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré et croustillant, la chapelure devant former une fine croûte.
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9
Sortez le gratin du four, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez aussitôt en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques zestes de citron pour relever le tout.