Poêlées & Wok

Haricots à l'albigeoise, jambon cru et ail fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les haricots verts à l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis équeutez-les soigneusement en cassant ou coupant les extrémités; disposez-les ensuite dans une passoire pour qu'ils sèchent légèrement pendant la préparation des autres ingrédients.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (une cuillère à soupe de sel par litre), plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes selon la taille pour obtenir une chair tendre mais encore légèrement ferme; surveillez la cuisson en piquant un haricot pour vérifier la texture, puis égouttez immédiatement pour stopper la cuisson et conservez-les dans la passoire.
3

Pendant que les haricots cuisent, épluchez la gousse d'ail et émincez-la très finement pour qu'elle diffuse bien son parfum sans dominer le plat; taillez la tomate en petits dés réguliers en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez une préparation moins aqueuse.
4

Coupez le jambon de pays en lanières ou en petits morceaux selon votre préférence; la coupe fine permettra une répartition homogène des saveurs et une légère croustillance lors du sautage.
5

Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail émincé et les morceaux de jambon, faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour libérer les arômes sans brûler l'ail, jusqu'à ce que le jambon commence à colorer légèrement.
6

Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin de concentrer les saveurs et d'épaissir légèrement le jus; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Incorporez les haricots verts égouttés dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque haricot de la préparation tomate-jambon; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes juste pour chauffer l'ensemble sans rendre les légumes mous.
8

Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre selon votre goût, mélangez une dernière fois pour homogénéiser et servez chaud en veillant à répartir uniformément jambon et tomates sur les haricots pour une belle présentation.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des haricots verts en les goûtant plutôt qu’en suivant aveuglément un temps indiqué pour préserver une texture ferme et croquante. Saler l’eau de cuisson généreusement pour que les haricots soient assaisonnés dès le départ et éviter de rectifier trop tard en fin de cuisson. Refroidir rapidement les haricots sous un filet d’eau froide ou dans un bain glacé stoppe la cuisson et fixe la couleur verte vive, ce qui améliore l’aspect et la sensation en bouche. Égoutter soigneusement et sécher les légumes avec un torchon propre empêche l’huile d’olive de répandre trop d’eau dans la poêle et de provoquer des éclaboussures ou une cuisson inégale. Hacher l’ail très fin pour obtenir une saveur diffuse sans morceaux brûlés qui apportent de l’amertume. Chauffer l’huile à feu moyen permet de libérer les arômes sans carboniser l’ail ni dessécher le jambon. Ajouter la tomate quand la poêle n’est pas trop chaude évite qu’elle ne rende trop d’eau et noie le plat, et réduire légèrement le jus si besoin permet de concentrer les saveurs. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre en fonction du jambon. Servir tiède pour que les textures et les parfums restent équilibrés.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres