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1
Rincez les haricots verts à l'eau froide, puis équeutez-les en cassant ou en coupant leurs extrémités. Déposez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent légèrement pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 8 à 10 minutes : ils doivent être tendres tout en restant légèrement fermes sous la dent. Piquez-en un pour vérifier, puis égouttez immédiatement et rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les laisser dans la passoire.
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3
Épluchez l'ail et émincez-le très finement. Taillez la tomate en petits dés ; retirez éventuellement les graines si vous souhaitez limiter l'eau rendue dans la poêle.
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4
Coupez le jambon de pays en lanières ou en petits morceaux, selon votre préférence. Une coupe fine favorise sa répartition dans le plat et permet une légère croustillance pendant le sautage.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail et le jambon. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans colorer et que le jambon commence à dorer.
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6
Ajoutez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Le jus doit réduire et épaissir légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Incorporez les haricots verts égouttés et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de chauffer l'ensemble sans ramollir les légumes.
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8
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez une dernière fois. Servez chaud en répartissant les morceaux de jambon et les tomates sur les haricots.