Poêlée de haricots rouges au porc épicé

Préparation

1. 1
   La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placer les haricots rouges dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et remuer une fois. À la fin du trempage, jeter l’eau, puis égoutter soigneusement les haricots dans une passoire.
2. 2
   Tailler le porc en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm. Retirer l’excès de gras si nécessaire, puis sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la coloration.
3. 3
   Peler et trancher l’oignon en fines demi-lunes. Écraser puis hacher finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
4. 4
   Chauffer une grande casserole ou une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
5. 5
   Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc, en une seule couche si possible. Saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer, puis retourner les morceaux et poursuivre la coloration sur l’autre face.
6. 6
   Baisser à feu moyen-doux. Saupoudrer le cumin, le paprika et le piment en poudre sur le porc et les oignons, mélanger pour les enrober, puis chauffer 1 minute en remuant, sans laisser les épices brûler.
7. 7
   Verser les tomates pelées et les écraser avec une cuillère en bois. Incorporer les haricots rouges égouttés, puis mélanger pour bien les répartir dans la cocotte.
8. 8
   Ajouter le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les ingrédients, puis saler et poivrer. Porter doucement à frémissement et écumer si nécessaire la mousse qui remonte à la surface.
9. 9
   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide. Les haricots doivent être tendres et le porc fondant ; ajouter un peu d’eau chaude si le liquide diminue trop.
10. 10
    Goûter et rectifier en sel, poivre ou épices. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir chaud ; réduire le jus s’il est trop liquide ou ajouter un filet de bouillon s’il en manque.