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1
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les haricots rouges dans un grand saladier, couvrez-les largement d’eau froide, remuez une fois pour détacher les impuretés puis laissez tremper à température ambiante ; au moment de cuisiner, jetez l’eau de trempage et égouttez soigneusement les haricots dans une passoire afin d’éliminer les résidus et faciliter une cuisson uniforme.
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2
Taillez la viande de porc en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; retirez l’excès de gras si nécessaire, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour qu’ils colorent mieux à la poêle.
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3
Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde pendant la cuisson ; écrasez puis hachez l’ail finement de façon à libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.
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4
Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle et qu’il développe une amertume.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de porc dans la cocotte en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la coloration sur l’autre face afin de caraméliser les sucs qui apporteront du goût.
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6
Baissez le feu à moyen-doux, saupoudrez le cumin, le paprika et le piment en poudre sur la viande et les oignons, mélangez pour enrober les ingrédients et chauffez les épices 1 minute pour réveiller leurs arômes tout en prenant soin de ne pas les brûler.
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7
Versez les tomates pelées en cassant les quartiers avec une cuillère en bois pour obtenir une texture plus rustique ; incorporez ensuite les haricots rouges égouttés en répartissant bien dans la cocotte afin qu’ils absorbent les saveurs immédiatement.
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8
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les ingrédients, salez et poivrez, portez doucement à frémissement puis écumez si nécessaire les impuretés remontées à la surface pour obtenir un jus clair et goûteux.
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9
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps et en vérifiant le niveau de liquide : les haricots doivent être tendres et la viande fondante ; si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour maintenir une cuisson lente et homogène.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon votre préférence ; en fin de cuisson, retirez la cocotte du feu, laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez chaud en ajustant la texture du jus si besoin (réduction pour un plat plus concentré ou ajout d’un filet de bouillon pour plus de sauce).