Plats mijotés

Haricots plats à la sauce tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les haricots plats sous l'eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 3 à 4 cm. Réservez-les dans une passoire.
2

Épluchez l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et moelleux. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
4

Ajoutez les tomates fraîches coupées en petits dés, une partie du sel, le poivre et le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce liée.
5

Ajoutez les haricots plats à la sauce, versez l'eau, mélangez pour les enrober, puis couvrez la casserole. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez la tendreté avec une fourchette : les haricots doivent être fondants, mais encore légèrement fermes.
6

Découvrez la casserole quelques minutes avant la fin pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant ou le poivre. Prolongez légèrement la cuisson si vous souhaitez une sauce plus épaisse, puis laissez reposer hors du feu cinq minutes, à couvert.
7

Servez chaud, en accompagnement d'une viande ou comme plat végétarien. Répartissez généreusement la sauce sur les haricots.

💡 Astuce du chef

Choisissez des haricots plats de taille similaire et retirez les fils éventuels avant la cuisson pour éviter une texture filandreuse.
Pelez les tomates en les plongeant une trentaine de secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée ; elles seront plus faciles à découper et rendront moins d’eau.
Faites cuire l’oignon et l’ail à chaleur douce avec une spatule en bois, sans les faire brunir, pour éviter l’amertume.
Si la sauce est trop acide, ajoutez le sucre par petites touches et goûtez entre chaque ajout.
Mesurez l’eau et ajoutez-la chaude si possible, afin de ne pas ralentir la reprise de l’ébullition.
Testez les haricots avec la pointe d’un couteau pour juger leur tendreté avant d’arrêter la cuisson.
Salez en deux temps : une partie au début, puis rectifiez avant de servir, car le mijotage concentre les saveurs.
Laissez reposer le plat hors du feu cinq minutes, à couvert, pour lier les arômes et épaissir légèrement la sauce.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres