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1
Rincer abondamment les haricots plats sous l'eau froide, puis les égoutter et les éponger avec un torchon propre.
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2
Couper les extrémités des haricots en retirant la queue et, si nécessaire, la filandre. Les tailler ensuite en tronçons réguliers de 3 à 4 cm.
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3
Couper les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur, puis les réserver dans un bol pour les ajouter en fin de cuisson.
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4
Écraser légèrement l'ail au plat du couteau, puis le hacher très finement. Pour une saveur plus douce, vous pouvez aussi le confire rapidement à feu doux.
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5
Chauffer une large poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle soit chaude mais non fumante.
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6
Ajouter l'ail haché dans l'huile chaude et le faire revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans brunir. Retirer la poêle du feu si les bords commencent à foncer.
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7
Remettre la poêle sur le feu, incorporer les haricots et les faire sauter en les remuant toutes les 1 à 2 minutes. Cuire 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent tout en gardant une légère résistance et leur couleur verte.
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8
Quand les haricots approchent de la cuisson souhaitée, ajouter les tomates cerises, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus sans se réduire en purée.
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9
Retirer la poêle du feu, parsemer le persil frais finement ciselé, puis mélanger délicatement pour le répartir sans écraser les tomates.
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10
Dresser aussitôt et servir chaud, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez aussi proposer les haricots en plat léger avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre.