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1
Commencez par rincer abondamment les haricots plats sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis égouttez-les et épongez-les avec un torchon propre pour faciliter la cuisson à la poêle.
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2
Coupez les extrémités des haricots en ôtant la queue et, si nécessaire, la filandre le long du légume; taillez ensuite des tronçons réguliers de 3 à 4 cm afin d'obtenir une cuisson uniforme.
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3
Taillez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur pour libérer leur jus et concentrer leur saveur pendant le sautage; réservez-les dans un bol pour les ajouter en fin de cuisson.
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4
Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la très finement pour qu'elle parfume l'huile sans créer de gros morceaux; vous pouvez aussi la confire rapidement à feu doux si vous préférez un goût plus doux.
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5
Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; cela permet d'obtenir une belle coloration sans brûler l'ail.
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6
Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il libère ses arômes sans brunir; retirez la poêle du feu si les bords commencent à foncer pour contrôler la cuisson.
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7
Remettez la poêle sur le feu, incorporez les tronçons de haricots et faites-les sauter vigoureusement en les remuant toutes les 1 à 2 minutes; laissez cuire 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la dent mais conservent une légère résistance et une belle couleur verte.
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8
Lorsque les haricots approchent de la cuisson souhaitée, ajoutez les demi-tomates cerises, saupoudrez le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement pour que les tomates rendent un peu de jus sans se réduire en purée, apportant fraîcheur et acidité au plat.
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9
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil frais finement ciselé pour qu'il libère son parfum au contact de la chaleur, puis mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser les tomates.
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10
Dressez les haricots plats aux tomates cerises aussitôt, servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-le en plat léger avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et quelques tours de moulin à poivre si souhaité.